Основы рационального питания. Ефимов А.А - 47 стр.

     Рекомендуемая Л. Полингом суточная доза аскорбиновой
кислоты – до 10 г – не находит признания у клиницистов. Од-
нако мнение о том, что такая доза может привести к образо-
ванию оксалатных камней в почках, оказалось, по данным
клинических испытаний, беспочвенным (Морозкина, Мой-
сеёнок, 2002). Клинически принятая норма потребности в ви-
тамине C составляет 70–100 мг (Поздняковский, 2005).
     Витамин В1, или тиамин, аневрин (Скурихин, Нечаев,
1991), анейрин (Поздняковский, 2005), влияет на обмен угле-
водов. Он образуется частично микроорганизмами кишечни-
ка, содержится в дрожжах, зерновых, бобовых, мясе, печени,
зародышах и оболочках злаковых, отрубях, проросших зла-
ках. При тепловой обработке количество тиамина уменьшает-
ся незначительно. В желудочно-кишечном тракте различные
формы витамина гидролизуются с образованием свободного
тиамина. Начальная стадия гиповитаминоза В1 сопровождает-
ся снижением аппетита и тошнотой. При этом отмечаются
неврологические расстройства (нарушение периферической
чувствительности, ощущение «ползания мурашек», неврал-
гии), забывчивость, тахикардия (Палеев и др., 1999). В XIX в.
в странах Востока болезнь бери-бери унесла миллионы жиз-
ней. В настоящее время классической бери-бери уже нет, тем
не менее явления умеренного гиповитаминоза отмечаются не
так уж редко. Особенно часто проявления тиаминовой недос-
таточности наблюдаются у хронических алкоголиков вслед-
ствие их склонности больше пить, чем есть. Среднесуточная
потребность в тиамине – 1,2–2,1 мг (Поздняковский, 2005).
     Витамин В2, или рибофлавин, лактофлавин (Поздня-
ковский, 2005), – фактор роста. Он впервые синтезирован
в 1935 г. Р. Куном, содержится в яйцах, сыре, молоке, мясе,
арахисе, сое, зеленом горошке. Снижение содержания рибоф-
лавина при кулинарной обработке продуктов незначительно.
Рибофлавин отличается желтым цветом (от лат. flavus – жел-
тый). Этот витамин впервые был выделен из кисломолочной
сыворотки. Биосинтез флавинов осуществляется растениями
и многими бактериями. Однако флавинов, синтезирующихся
кишечной микрофлорой, для предупреждения гиповитамино-

                             47