Основы рационального питания. Ефимов А.А - 48 стр.

зов у человека недостаточно. Недостаток витамина В2 прояв-
ляется слабостью, повышенной утомляемостью, склонностью
к простудным заболеваниям, воспалительными процессами.
Слизистая губ и полости рта становится сухой, язык приобрета-
ет ярко-красный цвет, в углах рта появляются трещины, наблю-
дается повышенное шелушение эпителия кожи, помутнение ро-
говицы глаз, катаракта – помутнение хрусталика (Палеев и др.,
1999). Суточная потребность в рибофлавине составляет в
среднем 1–3 мг (Морозкина, Мойсеёнок, 2002).
      Витамин В3, или пантотеновая кислота, – некоторые
авторы обозначают пантотеновую кислоту как витамин В5
(Билич, Назарова, 1998; Пилат, Иванов, 2002; Поздняковский,
2005) – очень широко распространен в природе (от греч. panthos
– повсюду). Витамин В, открытый Р. Вильямсом в 1933 г.,
принимает участие в обмене веществ, всасывается на всем
протяжении кишечника и с током крови поступает в ткани.
Он синтезируется зелеными растениями, микроорганизмами,
в том числе кишечной микрофлорой, содержится практически
во всех продуктах в значительных количествах. В связи с
этим недостаточность пантотеновой кислоты практически не
встречается. Суточная потребность в витамине В3 составляет
10–15 мг (Морозкина, Мойсеёнок, 2002; Химия…, 2003).
      Витамин В5, или РР, никотиновая кислота, никоти-
намид, ниацин, участвует в белковом обмене, реакциях кле-
точного дыхания. Выделен в 1937 г. К. Эвельгеймом. Содер-
жится в мясе, рисовых отрубях, зародышах пшеницы.
Витамин достаточно стоек при кулинарной обработке. Харак-
терным признаком недостаточности ниацина является сим-
птомокомплекс «три Д»: дерматит, диарея, деменция (приоб-
ретенное слабоумие) (Советский…, 1985). Заболевание,
сопровождающееся такими симптомами, называется пеллаг-
рой (от итал. pelle agra – шершавая кожа). Это заболевание
было широко распространено в Испании и Португалии в XVI
в., а также в странах Средиземноморья в период интенсивного
возделывания там кукурузы. Данная культура завоевала ог-
ромную популярность в связи с ее высокой урожайностью
и стала основным продуктом питания для бедных слоев насе-

                             48