Основы рационального питания. Ефимов А.А - 49 стр.

ления. Однако ниацин содержится в ней в трудноусвояемой
форме: кукуруза бедна триптофаном, из которого синтезиру-
ется этот витамин. Суточная потребность в витамине состав-
ляет 20–25 мг (Скурихин, Нечаев, 1991; Морозкина, Мойсеё-
нок, 2002).
     Витамин В6, или пиридоксин, адермин (Скурихин, Не-
чаев, 1991), включает группу природных производных пири-
дина, обладающих одинаковой витаминной активностью: пи-
ридоксина, пиридоксаля, пиридоксамина. Витамин B6
открыт в 1934 г. А. Сент-Дьёрдьи. Он играет важную роль в
усвоении белков и жиров, в обмене азота, входя в состав со-
ответствующих ферментов, а также участвует в образовании
витамина РР из триптофана (Лебедь, Крюкова, 2004). Вита-
мин В6 часто называют «королем обмена аминокислот» (Мо-
розкина, Мойсеёнок, 2002). В незначительных количествах он
содержится в большинстве продуктов (отрубях и зародышах
злаков, печени, мясе, неочищенных зерновых, сое, овсяной
крупе, орехах, арахисе). Разрушается при хранении под дей-
ствием света. Потеря витамина В6 при тепловой обработке
составляет 20–35% (Палеев и др., 1999). Основными проявле-
ниями гиповитаминоза В6 являются анемия и судороги, дер-
матит, стоматит, глоссит, т. е. воспаление языка (Совет-
ский…, 1985). Чаще всего пиридоксиновая недостаточность
наблюдается у беременных женщин при токсикозах, у детей –
при искусственном вскармливании стерилизованным моло-
ком. Среднесуточная потребность в витамине B6 составляет
1,5–3 мг (Билич, Назарова, 1998).
     Витамин В9, или Вс, фолиевая кислота, фолацин, фо-
лицин (Скурихин, Нечаев, 1991), тетрагидрофолиевая ки-
слота и ее производные, участвует в обмене и синтезе неко-
торых аминокислот, стимулирует кроветворение. Витамин
выделен из зеленых листьев (от лат. folium – лист) в 1941 г.
Витамином В9 его назвали из-за способности излечивать ане-
мию у цыплят (от англ. chicken – цыпленок). При недостатке
фолацина развивается анемия, расстройство желудочно-
кишечного тракта, потеря чувствительности. Фолиевая кисло-
та содержится в печени, почках, зелени, синтезируется ки-

                            49