Основы рационального питания. Ефимов А.А - 51 стр.

            2.1.4.3. Жирорастворимые витамины

     Витамин A, или ретинол, ретинолацетат, ретиналь,
ретиноевая кислота, – витамин роста. Этот витамин знает
каждый ребенок. (Кто из нас не помнит заботливый совет ма-
мы: «Ешь морковку – вырастешь большой»!) Витамин А от-
крыт в 1940 г. и назван фактором роста, так как с его удалени-
ем из корма грызунов наблюдалась остановка роста мышей.
Содержится в виде каротиноидов в растениях: моркови, зеле-
ни петрушки, черносливе, тыкве, абрикосах, капусте, а также
в красном пальмовом масле, молоке и молочных продуктах,
мясе и жирной рыбе, яйцах, печени рыб. Витамин достаточно
стоек при кулинарной обработке. В процессе метаболизма
витамин А может образовываться в слизистой кишечника и
печени из α-, β- и γ-каротинов (провитаминов) под воздейст-
вием каротиноксигеназы. Наиболее активный и важный из
каротинов – это β-каротин. Поступая в организм человека, он
в результате сложной цепи реакций превращается в две моле-
кулы витамина А (Кислухина, 2004). Синтезируемый клетка-
ми растений β-каротин защищает клетки от действия свобод-
ных радикалов. Свободные радикалы, взаимодействуя с
ненасыщенными жирными кислотами, превращают их в на-
сыщенные, тугоплавкие, плотные, которые способствуют раз-
витию атеросклероза. Особенно опасно для клеток насыщение
жирных кислот клеточных мембран. Это может привести
к гибели клеток. Одним из важнейших свойств β-каротина
и витамина A является их способность предотвращать это
опасное влияние свободных радикалов. Именно поэтому
β-каротин и витамин A (особенно в сочетании с витаминами
C и Е) играют важную роль в профилактике злокачественных
опухолей, сердечно-сосудистых заболеваний, повышают со-
противляемость организма, уменьшают токсическое влияние
различных загрязнений окружающей среды, табакокурения,
алкоголя, стрессов. Гиповитаминоз A проявляется куриной
слепотой – резким снижением темновой адаптации, дермати-
тами. Гипервитаминоз A характеризуется воспалением рого-
вицы глаз, потерей аппетита, тошнотой, поносом, головными

                             51