Основы рационального питания. Ефимов А.А - 52 стр.

болями, болями в суставах, увеличением печени; развивается
общее истощение организма. При избыточном потреблении
каротинов у человека возможно пожелтение ладоней, стоп,
слизистых. Суточная потребность в витамине А составляет
900 мкг, суточная потребность в β-каротине – 5 мг (Морозки-
на, Мойсеёнок, 2002).
     Витамин D, или кальциферол, эргокальциферол (D2),
холекальциферол (D3), влияет на минеральный обмен, косте-
образование. Препарат, выделенный в 1936 г. из рыбьего жи-
ра А. Виндаусом и излечивающий рахит, назван витамином
D3 (холекальциферолом). Это вещество образуется в качестве
промежуточного продукта при биосинтезе в клетках кожи че-
ловека холестерола под влиянием ультрафиолетовых лучей.
Витамин D и провитамины D содержатся в молоке, дрожжах,
мясе и жирной рыбе, рыбьем жире, масле, яйцах. Недостаток
витамина D у детей приводит к заболеванию рахитом, основ-
ные проявления которого связаны с недостаточностью каль-
ция (деформация скелета конечностей, черепа, грудной клет-
ки, задержка прорезывания зубов, гипотония мышц).
Для профилактики рахита маленьким детям нередко назнача-
ют физиопроцедуры – «загорание» под ультрафиолетовой
лампой. У взрослых недостаточность кальция проявляется
кариесом, размягчением скелета конечностей. У пожилых лю-
дей недостаток кальция приводит к остеопорозу (снижению
плотности костной ткани). Гипервитаминоз D сопровождается
выраженной деминерализацией костей вплоть до их переломов,
повышением содержания кальция в крови, что приводит к каль-
цификации мягких тканей, особенно почек (камни). Суточная
потребность в витамине D у детей составляет 10–25 мкг,
у взрослых – меньше (Морозкина, Мойсеёнок, 2002).
     Витамин Е, или токоферол (α-, β-, γ-, σ-токоферолы
и α-, β-, γ-, σ-токотриенолы). В 20-е гг. XX в. Г. Эванс изле-
чил бесплодие у крыс, добавляя им в корм листья салата. Со-
единение, стимулирующее развитие эмбриона, было выделе-
но также из масел зародышей пшеницы. В связи с влиянием
на функцию размножения витамин получил свое название
(от греч. tokos – потомство, phero – несу). Витамин Е содер-

                             52