Основы рационального питания. Ефимов А.А - 53 стр.

жится в зародышах злаков и масле, выделенном из них, а
также в арахисовом, соевом, хлопковом, кукурузном масле,
орехах, миндале, семечках подсолнечника и подсолнечном
масле, яичных желтках, печени. Витамин устойчив при кули-
нарной обработке продуктов. Витамин Е стал в последние
десятилетия одним из наиболее популярных. Ему посвящено
огромное количество книг, статей, докладов. Витамин Е явля-
ется, подобно витаминам C и Е, антиоксидантом. Однако его
защитное действие против свободных радикалов более кратко-
временно, чем витамина C. Оба витамина являются синерги-
стами – взаимно усиливают действие друг друга. При
уменьшении потребления одного из них ускоряется расхо-
дование другого и наоборот – вместе они более эффективно
инактивируют свободные радикалы. Свободные радикалы
опасны и для самого витамина Е, который они разрушают.
Но если витамина Е много и если он сочетается с другими
антиоксидантами, свободные радикалы бессильны. Чрезвы-
чайно важны появившиеся в последние десятилетия сведения о
том, что витамин Е способствует сохранению нормальной
структуры и функции половых желез. В последние годы так-
же убедительно показано, что длительный прием витамина Е
уменьшает скорость развития катаракты и даже может пре-
дотвращать ее возникновение.
     Гиповитаминоз Е встречается у людей, проживающих
на загрязненных радионуклидами территориях, а также под-
вергающихся воздействию токсикантов. Недостаточность ви-
тамина Е проявляется, в зависимости от степени, мышечной
дистрофией, бесплодием, некрозом печени, размягчением
участков мозга (Кислухина, 2004). Избыток витамина выво-
дится из организма с желчью. В некоторых случаях гиперви-
таминоз может привести к повышению кровяного давления.
Суточная потребность в витамине составляет 10 мг (Мороз-
кина, Мойсеёнок, 2002).
     Витамин K (нафтохиноны) – это две группы хинонов:
витамин К1 (филлохиноны) и витамин К2 (менахиноны).
Витамин К открыт в 1943 г. Э. Дойзи и Х. Дамом. Филлохино-
ны открыты в растениях (капусте, салате, шпинате, крапиве),

                            53