Основы рационального питания. Ефимов А.А - 50 стр.

шечной микрофлорой, легко разрушается при кулинарной
обработке. Суточная потребность в витамине В9 составляет
200 мкг (Билич, Назарова, 1998).
     Витамин В12, или цианокобаламин (Палеев и др., 1999;
Пилат, Иванов, 2002; Химия…, 2003), цианкобаламин (Ску-
рихин, Нечаев, 1991; Билич, Назарова, 1998), участвует
в процессах кроветворения, превращениях аминокислот, био-
синтезе нуклеиновых кислот. Структура витамина расшифро-
вана в 1955 г. Д. Ходжкин. Фактически витамин В12 – это
группа соединений с общим названием «кобаламин», важ-
нейшими представителями которой являются цианокобала-
мин, оксикобаламин, метил-кобаламин (Химия…, 2003).
Свое название витамин получил из-за присутствия в молекуле
кобальта и амидного азота. Содержится в печени, почках, яй-
цах, молоке и молочных продуктах, синтезируется некоторы-
ми микроорганизмами. Гиповитаминоз В12 возникает вследст-
вие низкого содержания витамина в пище при вегетарианской
диете и голодании. При гиповитаминозе нарушается крове-
творная функция, поражаются спинной мозг, нервная систе-
ма, головной амозг, ачто асопровождается аонемением астоп
и кистей рук, неустойчивостью походки, ослаблением памяти
вплоть до спутанного сознания. Суточная потребность в ви-
тамине B12 – 3 мкг (Морозкина, Мойсеёнок, 2002).
     Витамин Н, или биотин, В8 (Билич, Назарова, 1998),
участвует в обмене липидов, аминокислот, углеводов, нук-
леиновых кислот. Выделен из яичного желтка в 1935 г. Свое
название получил из-за способности стимулировать рост
дрожжей и бактерий (от греч. bios – жизнь). Биотиновый ги-
повитаминоз проявляется дерматитом, жирной себореей, оча-
говым облысением, в связи с чем витамин получил название
витамина Н (от нем. haut – кожа) (Скурихин, Нечаев, 1991).
Биотин синтезируется микрофлорой кишечника человека, со-
держится в бобовых, цветной капусте, грибах, печени, почках,
молоке, яичном желтке. Суточная потребность составляет
150–200 мкг (Морозкина, Мойсеёнок, 2002).



                            50