Основы рационального питания. Ефимов А.А - 56 стр.

     Липоевая кислота, или витамин N, α-липоевая кисло-
та, тиоктовая кислота (Пилат, Иванов, 2002), получила
свое название из-за хорошей растворимости в жирораствори-
телях (от греч. lipos – жир). По химическому строению липое-
вая кислота является тиопроизводным валериановой кислоты.
Липоевая кислота в клетках организма включается в состав
ферментов. Наиболее богаты липоевой кислотой дрожжи,
мясные продукты, молоко. Суточная потребность в липоевой
кислоте не превышает 1–2 мг (Морозкина, Мойсеёнок, 2002).
     Витамин Р (рутин, биофлавоноиды) – разнообразная
группа полифенольных соединений растительного происхож-
дения с дифенилпропановой основой. В 1936 г. А. Сент-
Дьёрдьи выделил из кожуры лимона вещество, снижающее
ломкость, регулирующее проницаемость капилляров, в связи с
чем это вещество получило название витамина Р (от лат. per-
meability – проницаемость). Гиповитаминоз биофлавоноидов
проявляется повышенной проницаемостью, ломкостью капил-
ляров, точечными кровоизлияниями, кровоточивостью десен.
Витамин Р в большом количестве содержится в черноплодной
рябине, черной смородине, яблоках, винограде, лимонах (ци-
трон), чайном листе, плодах шиповника. Суточная потребность
составляет 25–50 мг (Морозкина, Мойсеёнок, 2002).
     Витамин U (S метилметионин сульфоний хлорид)
участвует в реакциях синтеза холина и креатина. Открыт
в 1950 г. в сырых овощах, сок которых, особенно капусты,
обладает способностью предотвращать или задерживать раз-
витие язв желудка (от лат. ulcus – язва), т. е. обладает фарма-
кологическими свойствами. В связи с этим, вероятно, более
правильно относить витамин не к незаменимым пищевым ве-
ществам, а к биологически активным компонентам пищи. Со-
держится в свежей капусте, петрушке, моркови, луке, перце,
зеленом чае, свежем молоке, печени. Легко разрушается при
термической кулинарной обработке. Суточная потребность не
определена (Билич, Назарова, 1998).
     Холин (витамин В4) – аминоэтиловый спирт. Поступает
в организм с пищей. Частично разрушается микрофлорой ки-
шечника. Холин является метаболическим предшественником

                              56