Основы рационального питания. Ефимов А.А - 58 стр.

с этим содержание некоторых неорганических веществ в про-
дуктах питания регламентируется санитарными правилами
и нормами (СанПиН 2.3.2.1078 «Гигиенические требования
безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»).

                        2.2.1. Вода

     Около 60–70% нашего тела составляет вода. Человек те-
ряет ее с мочой, пόтом, выдыхаемым воздухом. Это приводит
к уменьшению объема клеток, что в сочетании с уменьшени-
ем объема внеклеточной жидкости вызывает ощущение жаж-
ды, которая сопровождается сухостью во рту. Вода является
универсальным растворителем, средой и участником всех
биохимических и физиологических реакций в организме. Пи-
щеварение, всасывание и выделение происходят в водной
среде. Вода участвует в регуляции температуры тела. Часть
воды (300–400 см3 в сутки) образуется в процессе биохимиче-
ских реакций. Так, при окислении 100 г жира образуется
107 см3 воды, углеводов – 55 см3 воды, белков – 41 см3 воды.
В обычных условиях потребность взрослого человека в воде
составляет 40 г на 1 кг массы тела, грудного ребенка –
120–150 г/кг. Суточная потребность взрослого при умеренной
физической нагрузке и нормальной температуре составляет
1750–2200 см3, однако в виде воды и напитков – лишь
800–1000 см3. Потеря 6–8% воды приводит к существенному
нарушению обмена веществ, потеря 10% воды – к необрати-
мым патологическим изменениям в организме, 21% – к смер-
ти. Основная часть потребляемой воды отбирается из поверх-
ностных вод суши (83%), подземных источников (13%),
морских водоемов (4%).
     Каждый городской житель ежедневно «продуцирует»
150–200 дм3 сточных вод. При производстве 1 т бумаги объем
сточных вод примерно такой же, как объем бытовых сточных
вод от 1000 человек, и нередко сток одного химического
предприятия соответствует по объему стокам города с милли-
онным населением. Для городов с высоким уровнем экологи-
ческой опасности характерно наличие десятков различных

                            58