Основы рационального питания. Ефимов А.А - 61 стр.

рев, 1971). В зависимости от потребности в них организма
минеральные элементы подразделяются на макроэлементы
(натрий, калий, кальций, магний, фосфор, хлор, сера) и мик-
роэлементы (железо, йод, фтор, медь, кобальт, марганец,
цинк, молибден, стронций, никель, селен, хром, ванадий,
кремний и др.). Потребность в макроэлементах исчисляется в
граммах, в микроэлементах – в милли- или микрограммах.

                  2.2.2.1. Макроэлементы

     Натрий – основной внеклеточный катион, составляю-
щий более 90% всех катионов плазмы крови. Натрий участву-
ет в нормальной работе миокарда и вместе с калием – в функ-
ционировании нервной системы и поддержании нервно-
мышечной возбудимости. Натрий играет важную роль в про-
цессах клеточного обмена, образовании буферных систем,
поддерживающих кислотно-щелочное равновесие внеклеточ-
ных жидкостей, участвует в водно-солевом обмене. Натрий
способствует задержке воды в организме. Элемент очень хо-
рошо всасывается в кишечнике и усваивается почти целиком.
     Хлор – основной внеклеточный анион, который вместе
с натрием играет решающую роль в сохранении постоянства
осмотического давления внеклеточной жидкости и кислотно-
щелочного равновесия. Хлор необходим для образования со-
ляной кислоты железами желудка. Хлориды легко всасывают-
ся в кишечнике, выделяются с потом и мочой. Содержание
хлора в пищевых продуктах невелико, особенно бедны им
фрукты и овощи.
     И натрий, и хлор поступают в организм в основном в ви-
де поваренной соли в количествах, намного превышающих
потребности организма. Поваренная соль занимает значи-
тельный удельный вес в общем солевом обмене.
     В организме взрослого человека содержание поваренной
соли составляет в среднем около 300 г. За год человек по-
требляет около 5,5 кг соли (Зверев, 1971). «Интересно, что
травоядные животные, не получающие достаточно соли в
своей пище, готовы пробежать иногда целые версты к тем

                            61