Основы рационального питания. Ефимов А.А - 64 стр.

никают отеки конечностей, развивается общая слабость, по-
вышается кровяное давление.
     Три четверти населения Земли тянется к солонке, не по-
пробовав поданной к столу еды. И это несмотря на заявление
ученых, что поваренная соль – отравляющее вещество, кото-
рое мы поглощаем при каждой нашей трапезе. Она присутст-
вует в опасных дозах в колбасе, сыре, хлебе. В индустриаль-
но-развитых странах соль давным-давно уносит в могилу
больше жертв, нежели все известные нам химические вещест-
ва. Но эта резолюция слишком категорична.
     Суточная потребность взрослого человека в поваренной
соли составляет около 4–6 г. Но в среднем жители США, на-
пример, потребляют в 20 раз больше соли, чем нужно (Билич,
Назарова, 1998). Чтобы восполнить «минимальную суточную
потребность» в натрии, совсем не обязательно всякий раз со-
лить пищу – достаточно и того количества соли, которое со-
держится в мясе и овощах. Труднее избежать натрия, содер-
жащегося в готовых продуктах, а его там бывает очень много.
Иногда наши вкусовые ощущения предупреждают нас о том,
что в пище много соли (в ветчине, солениях, колбасах, соленых
орехах, крекерах, бульонах и др.), а иногда они нас подводят,
и мы не чувствуем ее избытка. Врачи считают, что для сохране-
ния нормального артериального давления нужно ежедневно
получать с пищей не более 2,5 г натрия, но вряд ли это возмож-
но, если питаться готовыми продуктами с высоким его содержа-
нием. Например, порция супа из сухих полуфабрикатов со-
держит 1,0–1,5 г соли, порция консервированного мяса –
более 1,0 г, каждая сосиска – 0,7 г.
     Еще в 1904 г. французские врачи пришли к выводу, что
избыточно соленая еда оказывается одной из главных причин
гипертонии, что многократно впоследствии подтверждалось
учеными других стран. Примерно шесть из каждых десяти
заболеваний в наше время, являющихся прямой или косвен-
ной причиной смерти, связаны с неумеренным потреблением
сахарозы, поваренной соли, жиров животного происхожде-
ния. На Маршалловых островах, где население съедает до 8 г
соли в сутки, гипертония встречается в среднем у 8% взрос-

                             64