Основы рационального питания. Ефимов А.А - 65 стр.

лых людей. В США, где в среднем потребляется около 16 г
соли – у 17% людей, в Японии (19 г соли в сутки) – у 22%
взрослых, в Южной Африке (30 г соли в сутки) – у 26%
взрослых. Японский крестьянин потребляет ежедневно около
57 г поваренной соли, и именно японцы имеют самый высо-
кий уровень кровяного давления в мире. На юге Японии по-
требление поваренной соли в два раза меньше, чем на севере.
У японцев, живущих на юге, уровень кровяного давления в
два раза ниже, чем на севере. При потреблении поваренной
соли и других веществ, богатых натрием, в таких количест-
вах, которые больше физиологической потребности человека,
нежелательно изменяется структура практически всех клеток,
тканей, со сбоями функционируют многие органы. Все это
приводит к накоплению и задержке лишней воды в организ-
ме. При диете с большим содержанием соли возрастает и со-
держание жиров в крови. Избыток соли вызывает в организме
задержку от 4 до 10 дм3 воды. В результате возрастает объем
циркулирующей крови, возрастает нагрузка на всю сердечно-
сосудистую систему. Пересоленная еда избирательно дейст-
вует на почки, поджелудочную железу, желчевыводящие пу-
ти, центральную нервную систему. Избыток натрия в еде
снижает эффективность, а иной раз извращает действие ле-
карств, применяемых для лечения ревматизма, диабета, бо-
лезней органов кровообращения и пищеварения.
     Соленья обоснованно считают одной из существенных
причин мочекаменной болезни. Когда тучным людям назна-
чают малосолевую диету, они довольно быстро теряют с жид-
костью 5–7 кг массы тела.
     Несколько бόльшие количества поваренной соли необхо-
димы рабочим горячих цехов, вообще при повышенной пот-
ливости, а также при некоторых патологических состояниях,
осложняющихся упорной рвотой.
     Кальций в виде солей фосфорной кислоты всегда при-
сутствует в организме людей и животных. Трикальцийфосфат
Са3(РО4)2 – главный «конструкционный материал» нашего
скелета. Кальций также придает стабильность клеточным
мембранам, необходим для обеспечения нормальной возбу-

                            65