Основы рационального питания. Ефимов А.А - 66 стр.

димости нервной ткани и сократимости мышечных волокон,
является активатором ряда ферментов и гормонов, регулирует
свертываемость крови. Кальций нужен в любом возрасте,
особенно в период от 12 до 20 лет, когда окончательно фор-
мируется костная ткань. Он необходим для нормального раз-
вития плода, а пожилым женщинам кальций необходим
в увеличенных дозах. Источниками кальция являются молоч-
ные продукты. При попадании с пищей в организм усваивает-
ся около 10–40% кальция. Усвоение кальция снижается при
высоком содержании в рационе жиров, фосфатов, щавелевой
кислоты.
     В организме взрослого человека содержится около 1000–
1200 г кальция, причем 99% – в костях. Рекомендуемая норма
потребления кальция для взрослых людей составляет в сред-
нем 800 мг в сутки (Поздняковский, 2005).
     Калий получил свое название от арабского слова «аль-
кали», что означает «зола растений». Впервые он был получен
из едкого кали, а едкое кали – из поташа, выделенного из зо-
лы растений. Калий важен для развития и обновления тканей,
передачи нервных импульсов, регуляции количества жидко-
сти в организме. Велика роль калия в регулировании деятель-
ности ферментов. Особенно нужен калий человеку в период
его активного роста, а также необходим людям, страдающим
от мышечных судорог. Соли калия не могут быть заменены в
организме человека никакими другими солями. В основном
калий содержится в крови и протоплазме клеток. Богаты ка-
лием печень и селезенка. Советский геохимик и минералог
А.Е. Ферсман в одной из своих книг написал: «Калий – осно-
ва жизни» (Популярная…, 1971). Особенно богаты калием
съедобные морские водоросли, семечки подсолнечника, про-
росшая пшеница, миндаль, изюм, петрушка, финики, чеснок,
грецкие орехи, арахис, картофель с кожурой, мед. Фрукты и
овощи относительно бедны калием.
     Фосфор является биологическим спутником кальция.
В организме человека содержится 600–900 г фосфора, в том
числе 90% – в костях. Наиболее богаты фосфором молоко
и молочные продукты, мясо, рыба, зерновые, бобовые, пив-

                            66