Основы рационального питания. Ефимов А.А - 69 стр.

необходимо также для нормального образования антител,
и дефицит его угнетает защитные силы организма.
     Еще в старинных журналах содержались рецепты раз-
личных «железных» лекарств. В «Экономическом журнале»
за 1783 г. сообщалось: «В некоторых случаях и болезнях
и самое железо составляет весьма хорошее лекарство, и при-
нимаются с пользой наимельчайшие оного опилки либо про-
сто, либо обсахаренные». В этом же журнале рекомендуются
и другие лекарства того времени: железный снег, железная
вода, стальное вино. К примеру, дается такой рецепт: «Вино-
градное кислое вино, как, например, рейнвейн, настоять с же-
лезными опилками, и получится железное или стальное вино
и вкупе весьма хорошее лекарство» (Популярная…, 1972).
Усвоение железа в пожилом и старческом возрасте наруше-
но. Употребление 0,5–0,75 г аскорбиновой кислоты в сутки
нормализует всасывание железа. Потребность в железе
взрослого человека составляет в среднем 14 мг в сутки (Ску-
рихин, Нечаев, 1991).
     Хром содержится в человеческом организме в очень не-
большом количестве (в 10 000 раз меньше, чем железа или
цинка), но он играет важную роль: активизирует действие ин-
сулина и предупреждает развитие атеросклероза. Источника-
ми хрома являются кресс-салат и пивные дрожжи. Хром все
чаще прописывают диабетикам, так как он регулирует содер-
жание сахара в крови. При подозрении на диабет или при ате-
росклерозе можно принимать от 100 до 200 мг хрома в день.
Физиологическая норма потребления хрома для взрослого
человека составляет в среднем 50–200 мкг в сутки (Поздня-
ковский, 2005).
     Медь содержится в печени (до 0,0004 мг на 100 г массы),
в крови (около 0,001 мг/дм3). Медь участвует в процессах
кроветворения и ферментативного окисления. Медь – эффек-
тивное средство от ревматизма. Бывает, что боли успокаива-
ются, если человек носит медный браслет, хотя этот факт до-
вольно долго вызывал сомнения ученых. Кроме того, медь
необходима для образования коллагена и, следовательно,
для сохранения молодости кожи. Она также полезна при ин-

                            69