Основы рационального питания. Ефимов А.А - 78 стр.

чем другие биополимеры пищи, находятся в постоянном дви-
жении, обновлении. Вегетарианцы не учитывают, по крайней
мере, два важных фактора:
   – дефицит незаменимых аминокислот в молоке, молочных
продуктах, растительной пище;
   – существенное различие в устройстве желудка и ряда дру-
гих органов пищеварения у человека и травоядных животных.
     Для того чтобы получить 50–70 г жиров, бескомпромисс-
ный вегетарианец должен ежедневно съедать 4–5 кг расти-
тельных продуктов, причем не менее 70% из них должны со-
ставлять масличные культуры.
     В 1942 г. доктор Б. Ашнер в своей знаменитой книге
«Искусство быть здоровым» писал: «После первой мировой
воины расплодились разные взгляды в вопросах питания, на-
чалась борьба против потребления мяса. Всюду стали пропо-
ведовать вегетарианство... Обедневшие народы не могли каж-
дый день покупать мясо, хотя соблюдать вегетарианство
дороже и хлопотней... На самом-то деле никакие злаки не мо-
гут заменить мяса и яиц, хотя и содержат все необходимые ви-
ды белков. Полагать, что мясо можно заменить каким-либо
другим продуктом, самообман...» (Билич, Назарова, 1998).
Взгляды Б. Ашнера подтверждают русские народные послови-
цы: «Горох да репа – животу не укрепа», «Репу есть – невели-
кая честь», «С одной ягоды сыт не будешь» (Русские…, 1990).
     В течение почти всей своей истории человек питался
в основном растительной пищей с добавлением небольшого
количества животной. В то же время эволюция человека как
биологического вида мало изменилась. Именно этот фактор
лежит в основе вегетарианства. Чтобы получить столько же
белка, сколько содержится в 250 г мяса, человек должен
съесть до 500 г хлеба и овощей, 250 г бобовых, полкилограм-
ма фруктов и 50–60 г орехов. Увы, это практически невоз-
можно, не говоря уже о том, что растительные белки непол-
ноценны. Многие вегетарианцы говорят об этической стороне
своего образа жизни, но уже одно то, что Гитлер был вегета-
рианцем, дискредитирует эти позиции.
     По своему строению пищеварительная система человека
не приспособлена для чисто растительной или чисто живот-
                              78