Основы рационального питания. Ефимов А.А - 88 стр.

лочных и мясных продуктов – одна из важнейших библейских
заповедей. Безусловно, молоко нельзя есть вместе с зелеными
овощами, картофель – с хлебом. Нельзя есть одновременно
белки и жиры, а фрукты необходимо употреблять отдельно от
прочей пищи (Билич, Назарова, 1998). Несмотря на то что
данная диета имеет приверженцев, большинство диетологов
считают, что сочетания продуктов, предложенные Шелтоном,
и его запреты не имеют достаточного обоснования.
      С годами в концепции Г. Шелтона обнаружились сле-
дующие слабые места:
    – у здорового человека секретируемая в желудке соляная
кислота не только создает среду для переваривания белков, но
и подавляет развитие микроорганизмов;
    – при чувстве аппетита, голода, а тем более при виде пищи
соляная кислота и желудочный сок секретируется еще до
принятия пищи и ее поступления в желудок, т. е. независимо
от состава пищи;
    – если употребляется пища, содержащая мало белков, то
она пополняется белками пищеварительных соков; эти белки
перевариваются вместе с пищей и затем усваиваются;
    – некоторые отвергаемые Шелтоном пищевые продукты
по тем или иным причинам оказались полезными.
      Химические составы многих продуктов при употребле-
нии в пищу в удачном сочетании дополняют друг друга, и ус-
вояемость пищевых веществ повышается. Это относится, на-
пример, к белкам круп и молока, аминокислотные составы
которых взаимно дополняются. К тому же в российских мона-
стырях веками использовали акаши с молоком, арыбой, сыром,
т. е. в сочетаниях, отвергаемых Шелтоном.
      В средние века врачи верили, что многие болезни возни-
кают из-за неверного сочетания продуктов. Даже проказу
объясняли таким образом.
      Хотя Шелтон и ввел термин «монотрофическая пища»
для обозначения практики приема всего одного продукта
в один прием, он отнюдь не возражает против разнообразия
пищи. Наоборот, он считает, что это разнообразие нужно. Он
подчеркивает лишь вредность распространенной практики
питания, обеспечивающей такое разнообразие в один прием
                               88