Основы рационального питания. Ефимов А.А - 90 стр.

    В XII–XIV вв. послушников за нарушение монастырского
устава, а также пекарей за «опаленные хлеба» наказывали
«сухо да ясть», т. е. питанием только хлебом, без варева и
приправы (Билич, Назарова, 1998). Но даже в те суровые вре-
мена никому не приходило в голову кормить провинившегося
сухой крупой. Такие идеи появились лишь в новое время.


                     3.5. Сыроедение

    Сыроеды исключают кулинарную обработку пищевых
продуктов, объясняя это сохранением их пищевой ценности.
Безусловно, потребление в свежем виде фруктов, овощей, зе-
лени полезно и необходимо. Но мясо и рыба, не только сы-
рые, но и недостаточно проваренные или прожаренные, могут
содержать микроорганизмы, способные вызвать отравления,
заболевания желудочно-кишечного тракта. Одно из направле-
ний сыроедения пропагандирует только растительную пищу
(Чупрун, 1991).
    Белок сырого куриного яйца практически не усваивается,
связывает в нерастворимое соединение витамин Н, снижает
кислотность желудочного содержимого, сдерживает актив-
ность пепсина, повышает риск заболевания сальмонеллезом.
При термической обработке повышается биологическая цен-
ность (усвояемость) любых белковых продуктов за счет дена-
турации. Специфический «аппетитный» аромат и вкус вызы-
вает обильное выделение пищеварительных соков, что также
способствует лучшему усвоению пищи.


       3.6. Концепция главного пищевого фактора

    Согласно этой концепции в рационе питания предпочте-
ние отдается какому-либо одному или нескольким пищевым
компонентам.
    Примером диеты, основанной на концепции главного
пищевого фактора, является диета макробиотиков (греч. ma-

                            90