Методы исследования рыбы и рыбных продуктов. Ефимова М.В. - 11 стр.

    г) органометрический.
    8. Буферность выражают:
    а) в процентах;                  д) в баллах;
    б) в мг / см 3;                  е) в сантиметрах;
    в) в градусах;                   ж) в мм рт. ст.;
    г) в мг КОН;                     з) в градусах Цельсия.
    9. Недостатки химического метода исследования:
    а) длительность выполнения;
    б) субъективность;
    в) неточность;
    г) высокая стоимость.
    10. Среднюю пробу образца для исследования готовят методом:
    а) разделения;
    б) четвертования;
    в) квартования.
    11. Общую кислотность определяют методом:
    а) нейтрализации;
    б) аргентометрии;
    в) йодометрии;
    г) перманганатометрии.
    12. При определении кислотного числа жира применяют инди-
катор:
    а) метилрот;                  д) фенолфталеин;
    б) хромовокислый калий;       е) тимолфталеин;
    в) раствор крахмала;          ж) бихромат калия;
    г) метилоранж;                з) индикатор не ипользуют.
    13. Процесс экстрагирования в аппарате Сокслета применяют
при определении:
    а) массовой доли белка;
    б) массовой доли воды;
    в) массовой доли жира.
    14. Процесс минерализации навески в колбе Кьельдаля приме-
няют при определении:
    а) массовой доли белка;
    б) массовой доли воды;
    в) массовой доли жира;
    г) массовой доли минеральных веществ;
    д) общего азота;
    е) АЛО.
    15. Для определения свежести рыбы определяют показатели:
    а) внешний вид;
    б) запах;
                              11