Научные основы производства рыбопродуктов. Ефимова М.В. - 5 стр.

менклатура и краткая характеристика пищевой, медицинской, техниче-
ской, кормовой продукции из гидробионтов. Роль рыбопродуктов в
питании человека. Научно обоснованные критерии выбора рацио-
нального способа обработки пищевого сырья.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Охарактеризуйте понятие рациональной переработки сырья.
    2. Охарактеризуйте понятие комплексной переработки сырья.
    3. Охарактеризуйте роль рыбопродуктов в питании человека, ис-
пользуя ваши знания об их химическом составе.

     РАЗДЕЛ 2. ПРИНЦИПЫ И СПОСОБЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ
     Цели консервирования сырья – предохранение сырья от порчи и
превращение его в продукты различными способами консервирования,
при которых создаются условия для инактивации присутствующих в
его тканях ферментов или изменения характера их деятельности, а так-
же подавления жизнедеятельности или уничтожения находящихся на
сырье микроорганизмов. Биологические принципы консервирования:
биоз, анабиоз, ценоанабиоз, абиоз.
     Классификация способов консервирования: физические, химиче-
ские, биохимические, комбинированные.

      ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
      1. Охарактеризуйте понятие консервирования сырья.
      2. Каковы цели консервирования сырья.
      3. В чем суть биологического принципа консервирования – биоза?
      4. В чем суть биологического принципа консервирования – анабио-
за?
    5. В чем суть биологического принципа консервирования – ценоа-
набиоза?
    6. В чем суть биологического принципа консервирования – абиоза?
    7. На каком биологическом принципе консервирования основаны
производства следующих видов продукции: мороженой рыбы, соленой
рыбы, стерилизованных консервов, рыбы специального посола, копче-
ной продукции, перевозка живой рыбы?
    8. Характеристика физических, химических, биохимических, ком-
бинированных способов консервирования.

   РАЗДЕЛ 3. КОНСЕРВИРУЮЩИЙ ЭФФЕКТ ФИЗИЧЕСКИХ,
ХИМИЧЕСКИХ, БИОЛОГИЧЕСКИХ ФАКТОРОВ ВОЗДЕЙСТ-
ВИЯ НА СЫРЬЕ
   Консервирующий эффект воздействия на продукт физических фак-

                                   5