Научные основы производства рыбопродуктов. Ефимова М.В. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

6
торов (высоких и низких температур, ультразвука, ультрафиолетовых и
инфракрасных лучей, электромагнитных колебаний, радиационного
излучения и др.). Консервирующий эффект химических факторов (со-
лей, кислот, фенолов, антисептиков, антиокислителей, пряностей,
инертных газов, дыма и т.п.). Консервирующий эффект биологических
факторов (антибиотиков, фитонцидов, микробиологических культур и
др.). Консервирующий эффект механических средств (пропускание рас-
творов через обеззараживающие фильтры, ультрафильтрация и др.).
Биохимические, химические, физико-химические, микробиологические
и коллоидные процессы при консервировании, их влияние на пищевую
ценность продуктов. Изменение биологической, энергетической, фи-
зиологической ценности, биологической эффективности, усвояемости,
органолептических свойств, безопасности продуктов.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. В чем заключается консервирующий эффект воздействия от-
рицательных температур?
2. В чем заключается консервирующий эффект воздействия вы-
соких температур?
3. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ульт-
развука?
4. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ульт-
рафиолетового облучения?
5. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ин-
фракрасного облучения?
6. В чем заключается консервирующий эффект воздействия пова-
ренной соли?
7. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ки-
слот?
8. В чем заключается консервирующий эффект воздействия анти-
септиков?
9. В чем заключается консервирующий эффект воздействия анти-
окислителей?
10. В чем заключается консервирующий эффект воздействия фе-
нолов?
11. Как изменяется биологическая ценность продуктов в результа-
те консервирования?
12. Как изменяется пищевая ценность продуктов в результате кон-
сервирования?
13. Как изменяются органолептические свойства продуктов в ре-
зультате консервирования? Приведите примеры.
14. Как различные способы консервирования влияют на безопас-
торов (высоких и низких температур, ультразвука, ультрафиолетовых и
инфракрасных лучей, электромагнитных колебаний, радиационного
излучения и др.). Консервирующий эффект химических факторов (со-
лей, кислот, фенолов, антисептиков, антиокислителей, пряностей,
инертных газов, дыма и т.п.). Консервирующий эффект биологических
факторов (антибиотиков, фитонцидов, микробиологических культур и
др.). Консервирующий эффект механических средств (пропускание рас-
творов через обеззараживающие фильтры, ультрафильтрация и др.).
Биохимические, химические, физико-химические, микробиологические
и коллоидные процессы при консервировании, их влияние на пищевую
ценность продуктов. Изменение биологической, энергетической, фи-
зиологической ценности, биологической эффективности, усвояемости,
органолептических свойств, безопасности продуктов.

     ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
     1. В чем заключается консервирующий эффект воздействия от-
рицательных температур?
     2. В чем заключается консервирующий эффект воздействия вы-
соких температур?
     3. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ульт-
развука?
     4. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ульт-
рафиолетового облучения?
     5. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ин-
фракрасного облучения?
     6. В чем заключается консервирующий эффект воздействия пова-
ренной соли?
     7. В чем заключается консервирующий эффект воздействия ки-
слот?
     8. В чем заключается консервирующий эффект воздействия анти-
септиков?
     9. В чем заключается консервирующий эффект воздействия анти-
окислителей?
     10. В чем заключается консервирующий эффект воздействия фе-
нолов?
     11. Как изменяется биологическая ценность продуктов в результа-
те консервирования?
     12. Как изменяется пищевая ценность продуктов в результате кон-
сервирования?
     13. Как изменяются органолептические свойства продуктов в ре-
зультате консервирования? Приведите примеры.
     14. Как различные способы консервирования влияют на безопас-

                                 6

Страницы