Составители:
Рубрика:
7
ность продуктов?
РАЗДЕЛ 4. НОВЫЕ ФОРМЫ БЕЛКОВОЙ ПИЩЕВОЙ ПРО-
ДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Новые виды продуктов питания, их классификация. Научные осно-
вы производства белковых масс, фарша, гидролизатов, белковых
концентратов, изолятов, текстуратов и продуктов на их основе, отве-
чающих биологическим потребностям человека, с использованием
приемов холодной и термоэкструзии, мокрого прядения, капсулирова-
ния, криоструктурирования, пластеиновых реакций. Роль биохимиче-
ских особенностей сырья, связующих добавок, вкусоароматических
добавок, пищевых красителей в формировании структурно-
механических и органолептических свойств продукта.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте виды пищевого белка: белковую муку, белко-
вый концентрат, белковый изолят.
2. Технология производства рыбного белкового концентрата экс-
тракционным способом.
3. Технология производства рыбного белкового концентрата фер-
ментативным способом.
4. Характеристика комбинированного способа получения рыбного
белкового концентрата.
5. Технология получения рыбного белкового изолята.
6. Характеристика коллагена.
7. Технология производства желатина.
8. Характеристика комбинированных пищевых продуктов.
9. Комплементарность свойств компонентов комбинированных
пищевых продуктов.
10. Применение добавок при производстве комбинированных пи-
щевых продуктов.
11. Характеристика процесса получения белковых волокон мето-
дом мокрого прядения. Применение белковых волокон.
12. Характеристика процесса получения белковых волокон мето-
дом сухого прядения. Применение белковых волокон.
13. Применение пористых текстуратов белка.
14. Характеристика процесса получения пористых текстуратов бел-
ка методом термопластической экструзии.
15. Характеристика процесса текстурирования белка паром.
РАЗДЕЛ 5. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛЕЧЕБ-
НО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
ность продуктов?
РАЗДЕЛ 4. НОВЫЕ ФОРМЫ БЕЛКОВОЙ ПИЩЕВОЙ ПРО-
ДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
Новые виды продуктов питания, их классификация. Научные осно-
вы производства белковых масс, фарша, гидролизатов, белковых
концентратов, изолятов, текстуратов и продуктов на их основе, отве-
чающих биологическим потребностям человека, с использованием
приемов холодной и термоэкструзии, мокрого прядения, капсулирова-
ния, криоструктурирования, пластеиновых реакций. Роль биохимиче-
ских особенностей сырья, связующих добавок, вкусоароматических
добавок, пищевых красителей в формировании структурно-
механических и органолептических свойств продукта.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте виды пищевого белка: белковую муку, белко-
вый концентрат, белковый изолят.
2. Технология производства рыбного белкового концентрата экс-
тракционным способом.
3. Технология производства рыбного белкового концентрата фер-
ментативным способом.
4. Характеристика комбинированного способа получения рыбного
белкового концентрата.
5. Технология получения рыбного белкового изолята.
6. Характеристика коллагена.
7. Технология производства желатина.
8. Характеристика комбинированных пищевых продуктов.
9. Комплементарность свойств компонентов комбинированных
пищевых продуктов.
10. Применение добавок при производстве комбинированных пи-
щевых продуктов.
11. Характеристика процесса получения белковых волокон мето-
дом мокрого прядения. Применение белковых волокон.
12. Характеристика процесса получения белковых волокон мето-
дом сухого прядения. Применение белковых волокон.
13. Применение пористых текстуратов белка.
14. Характеристика процесса получения пористых текстуратов бел-
ка методом термопластической экструзии.
15. Характеристика процесса текстурирования белка паром.
РАЗДЕЛ 5. НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА ЛЕЧЕБ-
НО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ГИДРОБИОНТОВ
7
