Новые формы белковой пищи. Ефимова М.В. - 10 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

10
2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыб-
ные композиции. М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.
2. Толстогузов В.Б..Новые формы белковой пищи. М.: Агропром-
издат, 1987. - 304 с.
3. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пище-
вых продуктов. М.: Экономика, 1986. - 176 с.
4. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды.- М.: Мир,
1987. - 247 с.
3. КОНТРОЛЬНЫЙ ТЕСТ
1. К функциональным свойствам пищевого белка относятся:
а) растворимость;
б) стабилизация эмульсий;
в) запах;
г) вкус;
д) цвет.
2. Пищевые гели бывают:
а) наполненные;
б) смешанные;
в) комплексные;
г) анизотропные;
д) ксерогели;
е) комбинированные.
3. Белковая обезжиренная мука содержит белка:
а) 49 %;
б) 50 – 70 %;
в) 70 – 75 %;
г) более 90 %.
4. Белковый концентрат содержит белка:
а) 49 %;
б) 50 – 70 %;
в) 70 – 75 %;
г) более 90 %.
5. Белковый изолят содержит белка:
а) 49 %;
б) 50 – 70 %;
в) 70 – 75 %;
г) более 90 %. 
    2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА

    1. Богданов В.Д., Сафронова Т.М. Структурообразователи и рыб-
ные композиции. М.: ВНИРО, 1993. - 172 с.
    2. Толстогузов В.Б..Новые формы белковой пищи. М.: Агропром-
издат, 1987. - 304 с.
    3. Толстогузов В.Б. Экономика новых форм производства пище-
вых продуктов. М.: Экономика, 1986. - 176 с.
    4. Сассон А. Биотехнология: свершения и надежды.- М.: Мир,
1987. - 247 с.


    3. КОНТРОЛЬНЫЙ ТЕСТ

    1. К функциональным свойствам пищевого белка относятся:
    а) растворимость;
    б) стабилизация эмульсий;
    в) запах;
    г) вкус;
    д) цвет.
    2. Пищевые гели бывают:
    а) наполненные;
    б) смешанные;
    в) комплексные;
    г) анизотропные;
    д) ксерогели;
    е) комбинированные.
    3. Белковая обезжиренная мука содержит белка:
    а) 49 %;
    б) 50 – 70 %;
    в) 70 – 75 %;
    г) более 90 %.
    4. Белковый концентрат содержит белка:
    а) 49 %;
    б) 50 – 70 %;
    в) 70 – 75 %;
    г) более 90 %.
    5. Белковый изолят содержит белка:
    а) 49 %;
    б) 50 – 70 %;
    в) 70 – 75 %;
    г) более 90 %.
                               10

Страницы