Новые формы белковой пищи. Ефимова М.В. - 9 стр.

     Производство аналогов молочных продуктов из белков сои (соевое
молоко, соевый творог). Производство белковой зернистой икры. Про-
изводство комбинированных пищевых продуктов; вкусо-ароматические
добавки, красители, применяемые при производстве комбинированных
продуктов. Получение белковых волокон методами мокрого и сухого
прядения, методом Мацудо и Ямато. Получение пористых текстуратов
белка методами термопластической экструзии и текстурирования па-
ром.
     Возможности использования белковых текстуратов.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Характеристика аналогов молочных продуктов.
    2. Технология получения соевого молока.
    3. Технология получения соевого творога.
    4. Характеристика комбинированных пищевых продуктов.
    5. Комплементарность свойств компонентов комбинированных
пищевых продуктов.
    6. Применение пищевых добавок при производстве комбиниро-
ванных пищевых продуктов.
    7. Белковые текстураты.
    8. Применение белковых волокон.
    9. 9.Характеристика процесса получения белковых волокон мето-
дом мокрого прядения.
    10. Характеристика процесса получения белковых волокон мето-
дом сухого прядения.
    11. Применение пористых текстуратов белка.
    12. Характеристика процесса получения пористых текстуратов
белка методом термопластической экструзии.
    13. Характеристика процесса текстурирования белка паром.

    ТЕМА 7. ПРОИЗВОДСТВО НОВЫХ ФОРМ ПИЩИ
    Производство новых форм пищи: опыт производства новых форм
пищи в различных странах. Производство индонезийского темпеха.
Производство японского мисо. Развитие традиционной пищевой техно-
логии. Развитие новой пищевой технологии.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Охарактеризуйте технологию производства темпеха.
    2. Охарактеризуйте технологию производства миса.
    3. Какими способами достигается повышение содержания белка в
продукте из растительного сырья при производстве темпеха и миса.


                                9