Новые формы белковой пищи. Ефимова М.В. - 7 стр.

     1. Характеристика процесса измельчения сырья при производстве
пищевого белка.
     2. Какое оборудование применяют для измельчения твердого сы-
рья? Мягкого сырья?
     3. Какую предварительную подготовку сырья проводят для облег-
чения дальнейшего процесса измельчения?
     4. Каким образом тостирование влияет на свойства пищевого бел-
ка?
     5. От чего зависит необходимая степень измельчения белкового
сырья?
     6. Как влияет степень измельчения на дальнейший процесс хране-
ния белка?
     7. Для каких целей процесс измельчения белкового сырья прово-
дят непосредственно в экстрагенте?
     8. Характеристика экстракционных процессов при производстве
пищевого белка.
     9. Какие факторы влияют на скорость и полноту экстракции?
     10. Какие экстрагенты применяют при производстве белковых
концентратов?
     11. Какие экстрагенты применяют при производстве белковых изо-
лятов?
     12. Требования, предъявляемые к растворителям и осадителям белка.
     13. Характеристика температурных режимов при производстве
пищевого белка.
     14. Влияние температурных режимов на функциональные свойства
пищевого белка.

    ТЕМА 3. БЕЛКИ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
    Характеристика животного сырья, используемого для производства
пищевого белка. Рыбные белковые концентраты (способы получения:
экстракционный, ферментативный, комбинированный, применение
рыбных белковых концентратов). Рыбные белковые изоляты (получение
и применение рыбных белковых изолятов). Получение коллагена и же-
латина. Получение казеина. Применение.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Характеристика белков животного происхождения.
    2. Технология производства рыбного белкового концентрата экс-
тракционным способом.
    3. Технология производства рыбного белкового концентрата фер-
ментативным способом.


                                  7