Новые формы белковой пищи. Ефимова М.В. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

5
Окончание таблицы 1
1 2 3 4
6 Технология переработки белка в новые формы пищи:
производство аналогов молочных продуктов из белков
сои; производство белковой зернистой икры; произ-
водство комбинированных пищевых продуктов; полу-
чение белковых волокон методами мокрого и сухого
прядения; получение пористых текстуратов белка ме-
тодами термопластической экструзии и текстурирова-
ния паром.
12 [2], [3]
7 Производство новых форм пищи: опыт производства
новых форм пищи в различных странах. Генезис тех-
нологий.
Производство индонезийского темпеха.
Производство японского мисо.
4 [2], [4]
ВСЕГО 38
1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен-
дации по их изучению
ВВЕДЕНИЕ
Введение. Характеристика белков. Функции белков в организме.
Аминокислотный состав белков. Источники растительного и животного
белка. Использование пищевых белков в качестве структурообразовате-
лей и обогатителей продуктов питания. Основные понятия о свойствах
белков животного и растительного происхождения как сырья для про-
изводства новых форм пищевых продуктов. Сырье для производства
пищевого белка.
ТЕМА 1. КАЧЕСТВО ПИЩЕВОГО БЕЛКА
Качество пищевого белка. Биологическая ценность. Антипитатель-
ные и нежелательные компоненты, их происхождение. Товароведческие
характеристики пищевого белка: потребительские свойства и стои-
мость. Функциональные свойства пищевого белка:
– растворимость; методы определения растворимости; факторы,
влияющие на растворимость;
– способность стабилизировать эмульсии и пены; виды пищевых
эмульсий; факторы, влияющие на стабилизирующие свойства;
– свойства белковых суспензий; способы получения белковых сус-
пензий;
– гелеобразующие свойства; виды пищевых гелей; способы получения 
                                                     Окончание таблицы 1

 1                            2                           3        4
 6   Технология переработки белка в новые формы пищи:
     производство аналогов молочных продуктов из белков
     сои; производство белковой зернистой икры; произ-
     водство комбинированных пищевых продуктов; полу-
                                                          12    [2], [3]
     чение белковых волокон методами мокрого и сухого
     прядения; получение пористых текстуратов белка ме-
     тодами термопластической экструзии и текстурирова-
     ния паром.
 7   Производство новых форм пищи: опыт производства
     новых форм пищи в различных странах. Генезис тех-
     нологий.                                             4     [2], [4]
     Производство индонезийского темпеха.
     Производство японского мисо.
                           ВСЕГО                          38


    1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен-
дации по их изучению

    ВВЕДЕНИЕ
    Введение. Характеристика белков. Функции белков в организме.
Аминокислотный состав белков. Источники растительного и животного
белка. Использование пищевых белков в качестве структурообразовате-
лей и обогатителей продуктов питания. Основные понятия о свойствах
белков животного и растительного происхождения как сырья для про-
изводства новых форм пищевых продуктов. Сырье для производства
пищевого белка.

    ТЕМА 1. КАЧЕСТВО ПИЩЕВОГО БЕЛКА
    Качество пищевого белка. Биологическая ценность. Антипитатель-
ные и нежелательные компоненты, их происхождение. Товароведческие
характеристики пищевого белка: потребительские свойства и стои-
мость. Функциональные свойства пищевого белка:
    – растворимость; методы определения растворимости; факторы,
влияющие на растворимость;
    – способность стабилизировать эмульсии и пены; виды пищевых
эмульсий; факторы, влияющие на стабилизирующие свойства;
    – свойства белковых суспензий; способы получения белковых сус-
пензий;
    – гелеобразующие свойства; виды пищевых гелей; способы получения
                                   5

Страницы