Новые формы белковой пищи. Ефимова М.В. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4
1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА
1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной ра-
боты, рекомендуемая литература
Таблица 1
№
темы
Наименование тем, их содержание Часы сам
работы
Литература
1 2 3 4
Введение. Основные понятия о свойст-
вах белков животного и растительного
происхождения как сырья для производ-
ства новых форм пищевых продуктов.
Сырье для производства пищевого белка.
1 [2]
1
Качество пищевого белка. Биологиче-
ская ценность. Антипитательные и не-
желательные компоненты. Товароведче-
ские характеристики пищевого белка.
Функциональные свойства пищевого
белка: растворимость, способность ста-
билизировать эмульсии и пены, свойства
белковых суспензий, гелеобразующие
свойства. Виды пищевого белка: белко-
вая мука, белковый концентрат, белко-
вый изолят.
3 [2]
2 Получение пищевого белка: подготовка
сырья, температурные режимы, экстрак-
ционные процессы. Выбор рациональной
технологии выделения белка
6 [2]
3 Белки животного происхождения: полу-
чение и применение рыбных белковых
концентратов; получение и применение
рыбных белковых изолятов;
получение коллагена и желатина; полу-
чение казеина.
4 [1], [2]
4 Белки растительного происхождения:
получение и применение обезжиренной
соевой муки; получение концентрата и
изолята белков бобов сои.
4 [1], [2]
5 Белки одноклеточных организмов. Тех-
нология производства дезинтеграта био-
массы дрожжей.
Технология производства белка микро-
водорослей.
4 [4] 
   1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА

    1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной ра-
боты, рекомендуемая литература

                                                               Таблица 1

  №        Наименование тем, их содержание       Часы сам
                                                            Литература
 темы                                             работы
   1                      2                          3           4
        Введение. Основные понятия о свойст-
        вах белков животного и растительного
        происхождения как сырья для производ-       1           [2]
        ства новых форм пищевых продуктов.
        Сырье для производства пищевого белка.
  1     Качество пищевого белка. Биологиче-
        ская ценность. Антипитательные и не-
        желательные компоненты. Товароведче-
        ские характеристики пищевого белка.
        Функциональные свойства пищевого
        белка: растворимость, способность ста-      3           [2]
        билизировать эмульсии и пены, свойства
        белковых суспензий, гелеобразующие
        свойства. Виды пищевого белка: белко-
        вая мука, белковый концентрат, белко-
        вый изолят.
  2     Получение пищевого белка: подготовка
        сырья, температурные режимы, экстрак-
                                                    6           [2]
        ционные процессы. Выбор рациональной
        технологии выделения белка
  3     Белки животного происхождения: полу-
        чение и применение рыбных белковых
        концентратов; получение и применение
                                                    4         [1], [2]
        рыбных белковых изолятов;
        получение коллагена и желатина; полу-
        чение казеина.
  4     Белки растительного происхождения:
        получение и применение обезжиренной
                                                    4         [1], [2]
        соевой муки; получение концентрата и
        изолята белков бобов сои.
  5     Белки одноклеточных организмов. Тех-
        нология производства дезинтеграта био-
        массы дрожжей.                              4           [4]
        Технология производства белка микро-
        водорослей.
                                   4

Страницы