Новые формы белковой пищи. Ефимова М.В. - 8 стр.

    4. Характеристика комбинированного способа получения рыбного
белкового концентрата.
    5. Технология получения рыбного белкового изолята.
    6. Характеристика коллагена.
    7. Технология производства желатина.
    8. Получение казеина.

    ТЕМА 4. БЕЛКИ РАСТИТЕЛЬНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
    Характеристика растительного сырья, используемого для произ-
водства белка. Получение и применение обезжиренной соевой муки;
получение концентрата и изолята белков бобов сои. Функциональные
свойства белков растительного происхождения.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Характеристика белков растительного происхождения.
    2. Приведите технологию производства обезжиренной муки из со-
евых бобов.
    3. Приведите технологию производства белкового концентрата из
бобов сои.
    4. Приведите технологию производства изолята из бобов сои.
    5. Что является сырьем для производства соевого белкового кон-
центрата и изолята?

    ТЕМА 5. БЕЛКИ ОДНОКЛЕТОЧНЫХ ОРГАНИЗМОВ
    Характеристика микробиологических источников белка. Белки од-
ноклеточных организмов: плесеней, микроводорослей, дрожжей. Тех-
нология производства дезинтеграта биомассы дрожжей. Технология
производства белка микроводорослей.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Почему возникла необходимость изыскивать нетрадиционные
источники пищевого и кормового белка?
    2. Какие микроорганизмы используют для производства белка?
    3. Охарактеризуйте процесс получения белка дрожжей на гидро-
лизатах растительного сырья.
    4. Для каких целей при производстве микробиологического белка
применяют высокотемпературную сушку?


   ТЕМА 6. ТЕХНОЛОГИЯ ПЕРЕРАБОТКИ БЕЛКА В НОВЫЕ
ФОРМЫ ПИЩИ


                                8