Новые формы белковой пищи. Ефимова М.В. - 11 стр.

    6. Способы гелеобразования:
    а) термотропный;
    б) ионотропный;
    в) лиотропный;
    г) экструзионный.
    7. При оценке перспективности источников сырья для произ-
водства пищевых белков учитывают показатели:
    а) технологические;
    б) экономические;
    в) биологические;
    г) медицинские.
    8. Способы получения белковых пен:
    а) механический;
    б) микробиологический;
    в) химический;
    г) термический.
    9. Требования к экстрагентам:
    а) должны избирательно растворять и осаждать лишь белковые
фракции сырья;
    б) должны обеспечивать полноту растворения и осаждения белков;
    в) не должны вызывать деструкции, химической модификации и
денатурации белков;
    г) должны быть достаточно дешевыми и регенерируемыми.
    10. Способы получения РБК:
    а) экстракционный;
    б) механический;
    в) комбинированный;
    г) ферментативный.
    11. Способы получения РБИ:
    а) экстракционный;
    б) осаждением из раствора при определенном значении рН;
    в) комбинированный;
    г) ферментативный.
    12. Способы получения казеина:
    а) экстракционный;
    б) осаждением из раствора при определенном значении рН;
    в) комбинированный;
    г) ферментативный.
    13. Способы получения желатина:
    а) экстракционный;
    б) осаждением из раствора при определенном значении рН;
    в) комбинированный;
    г) ферментативный;
                               11