Основы рационального питания. Ефимова М.В. - 6 стр.

    ТЕМА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГРУПП ВЕЩЕСТВ, ВХОДЯ-
ЩИХ В СОСТАВ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    Характеристика белков. Функции белков в организме. Аминокис-
лотный состав белков. Источники растительного и животного белка.
Использование пищевых белков в качестве структурообразователей и
обогатителей продуктов питания.
    Характеристика липидов. Функции липидов в организме. Липиды
животного и растительного происхождения. Рыбий жир. Холестерин.
Лецитин.
    Характеристика углеводов. Функции углеводов в организме. Бал-
ластные вещества. Источники углеводов. Сладкоедение.
    Характеристика витаминов. Функции витаминов в организме. Во-
дорастворимые и жирорастворимые витамины. Авитаминоз. Гиперви-
таминоз. Источники витаминов. Витаминные пищевые добавки.
    Характеристика минеральных веществ. Функции воды в организме.
Формы связи воды в организме. Способы очистки питьевой воды в бы-
товых условиях. Роль минеральных солей в организме. Макроэлементы
и микроэлементы. Источники минеральных веществ. Солеедение.

     ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
     1. Что представляют собой балластные вещества и как они влияют
на организм человека?
     2. Для чего используются белки, поступающие с пищей в организм
человека? Каковы их превращения в организме?
     3. Назовите продукты, содержащие полноценные белки. Какие раз-
новидности полноценных белков вы знаете?
     4. Какова роль жиров в организме?
     Назовите источники насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.
     5. Какую опасность для организма представляют жиры, богатые
насыщенными жирными кислотами?
     6. Что такое холестерин и какова его роль в жизнедеятельности ор-
ганизма?
     7. Какова роль углеводов в организме?
     8. Назовите основные источники углеводов и дайте им характери-
стику.
     9. Каково влияние рафинированных продуктов на организм че-
ловека?
     10. Охарактеризуйте витамины и приведите их классификацию.
     11. От каких факторов зависит потребность человека в витаминах?
     12. Назовите витамины, обладающие антиоксидантным действием
и их основные источники.

                                  6