Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 39 стр.

    К 5 см3 дистиллята последовательно приливают 0,5 см3 2 %-ного
раствора амидопирина, 20 см3 буферного раствора тетрабората натрия
(pH 10,5), 0,25 см3 8 %-ного раствора железосинеродистого калия (рас-
твор красной кровяной соли).
    Через 10 мин, в течение которых происходит развитие окраски,
замеряют оптическую плотность раствора на фотоэлектроколориметре
ФЭК-56М или КФК-2 при длине волны 500 нм с зеленым светофильт-
ром. При этом используют кювету с расстоянием 30 мм между рабо-
чими гранями.
    Нулевую точку прибора определяют с помощью контрольного
раствора без дистиллята. Содержание фенолов рассчитывают в мг / 100
по формуле:
                                    CV 100
                              X =          ,
                                     V1 M

где C – концентрация фенолов в дистилляте, соответствующая данной
оптической плотности (определяется по калибровочному графику),
мг/см3;
    V – объем полученного дистиллята, см3;
    М – навеска продукта, г;
    V1 – объем дистиллята, взятый для реакции, см3.

    5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    5.1. Охарактеризуйте методы отбора проб для оценки качества
копченой рыбы.
    5.2. Какие показатели определяются при оценке качества копченой рыбы?
    5.3. Какими стандартными методами определяют показатели ка-
чества копченой рыбы?
    5.4. Какие нестандартные органолептические методы оценки ка-
чества копченой рыбы вы знаете?
    5.5. Охарактеризуйте организацию и схему технохимического
контроля производства копченой рыбы.
    5.6. Охарактеризуйте дефекты копченой рыбы, причины их воз-
никновения, меры предупреждения и устранения.
    5.7. Каковы требования к содержанию информации на этикетке
копченой рыбопродукции в соответствии с требованиями ГОСТ 51074
«Продукты пищевые. Информация для потребителя»?




                                    39