Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 42 стр.

     4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ
     4.1. Определение физических показателей
     В качестве физического показателя определяют величину вакуума
в банках с икрой. Определение проводят по ГОСТ 7636.
     Метод основан на определении величины вакуума вакууммет-
ром. Для проведения испытания банку с икрой моют, тщательно про-
тирают сухой тряпкой. Затем полой иглой, навинченной на штуцер
вакуумметра, прокалывают крышку банки. При этом эластичная ре-
зиновая пробка, в которую вставлен конец иглы, уплотняется, пре-
дотвращая потерю вакуума при анализе. Крышку банки прокалывают
так, чтобы конец иглы не попадал на кольцо жесткости или маркиро-
вочные знаки.
     По отклонению стрелки вакуумметра определяют величину ва-
куума в банке.

     4.2. Определение органолептических показателей
     Внешний вид, цвет, запах, вкус икры оценивают, руководствуясь
требованиями ГОСТ 7631, и устанавливают соответствие этих показа-
телей техническим требованиям на готовую продукцию.
     Консистенцию икры определяют при температуре 18 – 20°С:
     – внешним осмотром икры и определением степени отделения ик-
ринок друг от друга;
     – осторожным надавливанием шпателем на поверхность икры для
определения степени упругости и прочности оболочек икринок;
     – наклоном банки и наблюдением за скоростью и степенью отста-
вания икры от корпуса банки;
     – при разжевывании;
     – поднятием икры в бочке лопаткой по всей высоте бочки.
     Для определения запаха массу икры, упакованной в бочки, при-
поднимают специальной лопаткой до образования в центре бочки поч-
ти по всей ее глубине щели-воронки, после чего быстро определяют
запах в образовавшемся в бочке углублении. Для икры, расфасованной
в банки массой не более 0,5 кг, отбирают часть икры на расстоянии
2–3 см от поверхности и от стенки банки.

    4.2.1. Определение количества лопанца
    Для проведения исследования берут три навески икры по 10 г
и помещают в три чашки Петри. Навеску икры в чашке Петри осто-
рожно промывают в часто сменяемой воде. Побелевшие оболочки раз-
давленных икринок отделяют от целых зерен пинцетом, затем подсчи-
тывают отдельно количество целых икринок и оболочек.


                               42