Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 46 стр.

дистиллированной водой, собирая промывные воды в ту же мерную
колбу.
    Фильтрат проверяют на полноту осаждения белков, добавляя не-
сколько капель 200 г/дм3 трихлоруксусной кислоты.
    При помутнении раствора проводят повторное осаждение белков
трихлоруксусной кислотой и горячее фильтрование.
    Жидкость должна занимать не более 1/2 объема колбы.
    Затем в колбу с фильтратом приливают 10 см3 раствора двухро-
мовокислого калия 0,02 моль/дм3 и 15 см3 раствора тиобарбитуровой
кислоты 0,02 моль/дм3.
    После тщательного перемешивания колбу помещают в кипящую
баню и выдерживают 30 мин. Уровень воды в бане должен быть выше
уровня жидкости в колбе. Затем колбу охлаждают на воздухе или в
проточной воде, объем раствора доводят дистиллированной водой до
метки, жидкость перемешивают.
    Одновременно проводят контрольный анализ без вытяжки из икры.
    Оптическую плотность окрашенного раствора измеряют фото-
электроколориметром при длине волны 532 нм в кюветах с рабочей
длиной 10 мм по отношению к контрольному раствору. Содержание
сорбиновой кислоты рассчитывают по градуировочному графику.
    Массовую долю сорбиновой кислоты (в процентах) вычисляют по
формуле:
                                  M 1 ⋅ 100
                            X =             ,
                                  M ⋅ 1000
где М – масса икры, взятая для приготовления вытяжки, г ;
    М1 – содержание сорбиновой кислоты, найденное по градуировоч-
ному графику, мг ;
    1 000 – коэффициент пересчета миллиграммов в граммы.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допускаемые
расхождения между которыми не должны превышать 0,02 %.
     Вычисление проводят до второго десятичного знака.

    5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    5.1. Охарактеризуйте технические требования ГОСТ к зернистой
лососевой икре.
    5.2. Охарактеризуйте дефекты зернистой лососевой икры, причи-
ны их появления, методы их предотвращения.
    5.3. Охарактеризуйте методику отбора проб для проведения испытаний.
    5.4. Опишите органолептические методы оценки качества икры.
    5.5. Изложите методику определения содержания лопанца в икре.
                                   46