Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 65 стр.

    Содержание БКН (в процентах) рассчитывают по формуле:

                          V ⋅ K ⋅ 0 ,0071 ⋅ V2 ⋅ 100 ⋅ К 1
                    X =                                    ,
                                      V1 ⋅ M

где V – объем 0,05 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия, израсходо-
ванный на титрование, см3;
    К – коэффициент пересчета на точно 0,05 моль/дм3 раствор гидро-
окиси натрия;
    0,0071 – количество БКН, соответствующее 1 см3 точно
0,05 моль/дм3 раствора гидроокиси натрия, г;
    V1 – объем фильтрата, взятый для экстракции, см3;
    V2 – объем жидкости в колбе, см3;
    К1 = 1,43;
    М – навеска продукта, г.
     Вычисление проводят до третьего десятичного знака. За результат
определения принимают среднее арифметическое значение двух па-
раллельных определений, допускаемое расхождение между которыми
не должно превышать 0,005.

    4.4.3. Определение буферности водной вытяжки
    Определение проводят по ГОСТ 19182.
    В процессе созревания соленой рыбы образуются легко раствори-
мые в воде и слабых солевых растворах продукты распада белков, об-
ладающие буферными свойствами. Буферность водной вытяжки из
мяса рыбы определяется как количество 0,1 моль/дм3 раствора гидро-
окиси натрия, необходимое для изменения pH вытяжки на единицу
(выражается в условных градусах).
    Для проведения испытания берут навеску фарша около 10 г с точ-
ностью до 0,001 г, растирают стеклянной палочкой с резиновым нако-
нечником с 5–10 см3 дистиллированной воды в фарфоровой чашке.
И смесь количественно переносят в мерную колбу емкостью 100 см3,
используя для смывания горячую дистиллированную воду. Колбу до-
ливают водой до 2/3 объема, перемешивают и выдерживают в течение
5 мин на кипящей водяной бане. Затем содержимое колбы охлаждают
до комнатной температуры, доливают водой до метки. Содержимое
тщательно перемешивают и отфильтровывают. В две конические кол-
бы емкостью 50 см3 отбирают по 10 см3 фильтрата. В одну колбу при-
бавляют 3 капли 1%-ного раствора фенолфталеина, в другую – 10 ка-
пель 1%-ного раствора тимолфталеина и оттитровывают 0,1 моль/дм3

                                      65