Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 70 стр.

    2.3. Определить химические показатели.
    2.3.1. Определить перекисное число жира.
    2.3.2. Определить кислотное число жира.
    2.3.3. Определить йодное число жира.
    2.4. Составить схему технохимического контроля рыбьего жира.

    3. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

    В зависимости от вида и качества сырья, способа его обработки по-
лучают медицинский, пищевой, ветеринарный и технический жиры.
    Отбор проб производят по ГОСТ 7631.
    Для проведения лабораторных испытаний при оценке качества
жира составляют общую и среднюю пробы.
    Из бочек, бидонов, стеклянных бутылей после тщательного ос-
мотра тары и перемешивания отбирают сифоном, стеклянной трубкой,
трубчатым пробоотборником общую пробу объемом до 1,5 дм3.
    Из железнодорожных цистерн общую пробу отбирают пробоотбороч-
ным краном, который устанавливают в нагнетательной трубе насоса.
В начале заполнения или разгрузки цистерны открывают кран и часть струи
жира отводят в сухой бачок. Отбор пробы производят непрерывно и рав-
номерно в течение всего времени заполнения и разгрузки цистерны.
Общая проба должна иметь массу до 0,02% от массы жира в цистерне.
Из танков судов и береговых емкостей пробы отбирают зональным
пробоотборником емкостью до 0,4 дм3 послойно через каждые 2 м.
    Из нижнего слоя пробу отбирают на расстоянии 0,5 м от дна ем-
кости, из верхнего – на расстоянии 0,2 м от поверхности жира. При
видимой неоднородности жира (повышенное содержание примесей
нежирового характера и воды более 0,5%) в нижнем слое пробы отби-
рают через каждые 0,5 м до слоя с нормальной однородностью. Об-
щую пробу тщательно перемешивают, часть ее отбирают в три сухие
чистые стеклянные банки емкостью от 0,25 до 0,5 дм3. Банки закрыва-
ют хорошо подобранными крышками, при этом поверхность жира не
должна соприкасаться с крышкой. Одну пробу при этом исследуют, а две
другие хранят в темном месте при температуре не выше 10°С до шести
месяцев в качестве арбитражных.

    4. ПОРЯДОК ВЫПОЛНЕНИЯ РАБОТЫ

    Подготовку образца жира к исследованию проводят по ГОСТ 636.
    При наличии мути или взвешенных частиц образец жира тща-
тельно взбалтывают и делят на две части. Одну часть фильтруют. Дру-
гую часть жира используют для определения прозрачности.

                                  70