Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 72 стр.

    4.2. Определение органолептических показателей

    4.2.1. Определение цвета жира
    Определение цвета жира проводят по ГОСТ 7636.
    Метод основан на визуальном определении цвета жира в прохо-
дящем дневном свете.
    Часть профильтрованной средней пробы наливают в стакан диа-
метром 50 – 100 мм из бесцветного стекла (слабоокрашенный жир на-
ливают в стакан диаметром 100 мм), нагревают: медицинский и пище-
вой жир – до температуры 35 – 40°С, ветеринарный жир рыб – до 20°С,
жир млекопитающих – до 40°С, остальные жиры – до 40°С; рассматри-
вают в проходящем дневном свете, определяя цвет и оттенок.


    4.2.2. Определение прозрачности жира
    Определение прозрачности жира проводят по ГОСТ 7636.
    Метод основан на визуальном определении прозрачности жира,
нагретого до температуры 60 – 70°С, в проходящем и отраженном свете.
    Для проведения испытания жир, помещенный в химический стакан,
осторожно нагревают на водяной бане до температуры 60 – 70°С.
Затем 100 см3 жира переносят в цилиндр, медленно охлаждают при не-
прерывном перемешивании длинной стеклянной палочкой. Охлаждение
проводят до температуры, предусмотренной для определения прозрачности,
и выдерживают втечение трех часов, помешивая через каждые 15 мин.
    Затем жир рассматривают в проходящем и отраженном свете на
белом фоне. Жир считается прозрачным, если в нем нет мути или
взвешенных частиц.


    4.2.3. Определение запаха жира
    Определение проводят по ГОСТ 7631.
    Для определения запаха в коническую колбу с притертой пробкой
вместимостью 250 см3 наливают 100 см3 жира, несколько раз переме-
шивают содержимое колбы вращательными движениями. Затем, от-
крыв колбу, определяют характер и интенсивность запаха. Если при
комнатной температуре посторонний запах в жире не ощущается, кол-
бу с жиром закрывают часовым стеклом и подогревают на водяной
бане до температуры жира 60°С. Затем несколько раз перемешивают
содержимое колбы, как указано выше, и, сдвинув в сторону часовое
стекло, быстро определяют характер и интенсивность запаха. Вкус
определяют только для пищевых жиров.

                                 72