Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 71 стр.

    Пищевой жир перед анализом осторожно разогревают на водяной
бане до температуры 60 – 70°С и осторожно перемешивают. Медицин-
ский и пищевой жир фильтруют при температуре 35 – 40°С, ветери-
нарный жир рыб – при 20°С, жир млекопитающих – при 40°С, осталь-
ные жиры – при 40°С. Фильтрование жира производят через
бумажный складчатый фильтр.

    4.1. Определение физических показателей

     4.1.1. Определение относительной плотности жира пикнометром.
     Определение проводят по ГОСТ 7636.
     Метод основан на определении отношения массы жира к массе
воды при установленных для них температурах.
     Для проведения испытания пикнометр тщательно промывают
хромовой смесью, водой, спиртом, просушивают и взвешивают на
аналитических весах.
     Для определения массы воды (водного числа) взвешенный пикно-
метр наполняют выше метки дистиллированной водой. Температуру
воды доводят до 20°С погружением пикнометра в водяную баню дан-
ной температуры на 20 – 30 мин, после чего доводят уровень воды в пик-
нометре до метки удалением излишка ее с помощью полосок фильтро-
вальной бумаги. Затем пикнометр вынимают из бани, тщательно
вытирают снаружи и взвешивают.
     После удаления воды пикнометр высушивают, вновь взвешивают,
наполняют профильтрованным жиром с некоторым избытком, доводят
до температуры 20°С или до указанной в стандарте на данный вид жи-
ра погружением в водяную баню, имеющую ту же температуру, и вы-
держивают в ней пикнометр до тех пор, пока уровень мениска не пере-
станет изменяться. Избыток жира отбирают фильтровальной бумагой.
     Затем пикнометр с жиром тщательно вытирают и взвешивают.
     Относительную плотность жира при температуре 20°С вычисляют
по формуле:
                                 M2 − M
                            P=          ,
                                 M1 − M

где М – масса пустого пикнометра, г;
    М1 – масса пикнометра с водой, г;
    М2 – масса пикнометра с жиром, г.
    За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допускаемые
расхождения между которыми не должны превышать 0,001 условных
единиц. Вычисление проводят до третьего десятичного знака.
                                 71