Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 73 стр.

    4.3. Определение химических показателей жира

     4.3.1. Определение перекисного числа жира
     Определение проводят по ГОСТ 7636.
     Метод основан на взаимодействии перекисей, содержащихся в жи-
ре, с йодистым калием в присутствии ледяной уксусной кислоты с вы-
делением йода, который оттитровывают раствором тиосульфата натрия.
     Для проведения анализа в коническую колбу с притертой пробкой
вносят навеску тщательно перемешанного и профильтрованного жира
массой 1 г, взятую с абсолютной погрешностью не более 0,0001 г.
     Навеску жира в колбе растворяют в 30 см3 смеси, состоящей из
12 см3 хлороформа и 18 см3 ледяной уксусной кислоты. К раствору
приливают 1 см3 насыщенного на холоде раствора йодистого калия,
и смесь равномерно взбалтывают точно 2 мин.
     В колбу добавляют 100 см3 свежепрокипяченной дистиллирован-
ной воды, 1 см3 раствора крахмала 10 г/дм3 и немедленно титруют в
присутствии крахмала выделившийся йод раствором тиосульфата на-
трия 0,01 моль/дм3 до исчезновения синего окрашивания. Одновре-
менно проводят контрольный анализ без навески жира.
      Перекисное число – количество йода, выделенного из йодистого
калия перекисями, содержащимися в 100 г жира, – вычисляют (в про-
центах) по формуле:
                         ( V1 − V ) 0 ,001269 ⋅ K ⋅ 100
                   X =                                  ,
                                        M
где V1 – объем раствора тиосульфата натрия 0,01 моль/дм3, израсходо-
ванный на титрование в рабочем анализе, см3;
    V – то же в контрольном анализе, см3;
    М – навеска жира, г;
    К – коэффициент пересчета на точный раствор тиосульфата
натрия 0,01 моль/дм 3;
    0,001269 – количество йода, соответствующее 1 см3 точного рас-
твора тиосульфата натрия 0,01 моль/дм3, г.
     За окончательный результат принимают среднее арифметиче-
ское значение результатов двух параллельных определений, допус-
каемые расхождения между которыми не должны превышать 0,02%.
Вычисление проводят до второго десятичного знака.

    4.3.2. Определение кислотного числа жира
    Определение проводят по ГОСТ 7636.
    Метод основан на взаимодействии свободных жирных кислот, со-
держащихся в 1 г жира, с гидроокисью калия.

                                73