Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 75 стр.

    Затем в колбу прибавляют 1 см3 свежеприготовленного раствора
крахмала 10 г/дм3, 2 – 3 см3 хлороформа и продолжают титрование до
полного исчезновения синего окрашивания. Одновременно проводят
контрольное определение без навески жира.
    Йодное число (в г йода на 100 г жира) вычисляют по формуле:
                            0 ,01269 ⋅ K (V − V1 ) 100
                      X =                              ,
                                        M
где V1 – объем раствора тиосульфата натрия 0,1 моль/дм3, израсходо-
ванный на титрование в рабочем анализе, см3;
    V – то же в контрольном анализе, см3;
    М – навеска жира, г;
    К – коэффициент пересчета на точный раствор тиосульфата натрия
0,1 моль/дм3;
    0,01269 – количество йода, соответствующее 1 см3 точного раство-
ра тиосульфата натрия 0,1 моль/дм3, г.
     За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допустимые
расхождения между которыми не должны превышать 3 г. Вычисление
проводят до единицы.

    5. ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ

     5.1. Охарактеризуйте методы исследования, применяемые для оценки
качества жира.
     5.2. В чем сущность методов определения химических показате-
лей качества жира?
     5.3. Охарактеризуйте требования, предъявляемые к качеству жи-
ров нормативными документами.
     5.4. Опишите правила приемки жиров.
     5.5. Опишите схемы технохимического контроля производства тех-
нического жира.
     5.6. Охарактеризуйте основные показатели качества пищевых и техни-
ческих жиров.




                                     75