Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 74 стр.

     Кислотное число – это количество миллиграммов едкого калия,
необходимое для нейтрализации свободных жирных кислот, содержа-
щихся в 1 г исследуемого жира.
     Для проведения испытания в коническую колбу вместимостью
250 см3 отвешивают 2–10 г жира с абсолютной погрешностью не бо-
лее 0,01 г, приливают 30–50 см3 нейтральной по фенолфталеину сме-
си спирта с этиловым эфиром (1:2) и взбалтывают. Если при этом
жир не растворяется, содержимое колбы слегка нагревают на водя-
ной бане с обратным холодильником, а затем охлаждают до темпера-
туры 15–20°С. В полученный раствор прибавляют 1 см3 спиртового
раствора фенолфталеина 10 г/дм3 и при постоянном взбалтывании
быстро титруют раствором гидроокиси калия 0,1 моль/дм3 или натрия
до появления слабо-розовой окраски, устойчивой в течение 30 с.
     Кислотное число исследуемого жира в мг КОН на 1 г жира вы-
числяют по формуле:
                           Х = 5,6 · К · V/м,
где V – объем раствора гидроокиси калия или гидроокиси натрия
0,1 моль/дм3, израсходованный на титрование, см3;
    К – коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/дм3 щелочи;
    5,61 – количество гидроокиси калия, соответствующее 1 см3 точ-
ного раствора 0,1 моль/дм3, мг;
    м – навеска исследуемого жира, г.
    За окончательный результат принимают среднее арифметическое
значение результатов двух параллельных определений, допускаемые
расхождения между которыми не должны превышать 0,1 мг КОН. Вы-
числение проводят до второго десятичного знака.

     4.3.3. Определение йодного числа жира
     Определение йодного числа жира проводят по ГОСТ 7636.
     Метод основан на взаимодействии йода с непредельными жирны-
ми кислотами жира.
     Йодное число – это количество граммов йода, вступающее в хи-
мическую реакцию со 100 г жира.
     Для проведения испытания в колбу с притертой пробкой отвеши-
вают 0,08–0,12 г жира с абсолютной погрешностью не более 0,0001.
     Для растворения жира в колбу приливают 3 см3 этилового эфира,
свободного от перекисей, и добавляют из бюретки 25 см3 0,2 моль/дм3
солянокислого раствора хлористого йода. Колбу плотно закрывают
пробкой, перемешивают и оставляют на 5–10 мин. Затем в колбу вно-
сят 10 см3 раствора йодистого калия 100 г/дм3, 50 см3 дистиллирован-
ной воды и титруют выделившийся йод раствором тиосульфата натрия
0,1 моль/дм3 до светло-желтой окраски.
                                74