Технохимический контроль, сертификация и управление качеством - 76 стр.

                Лабораторная работа № 14
       ИССЛЕДОВАНИЕ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОГО АГАРА

    1. ЦЕЛЬ РАБОТЫ: изучение методов и экспериментальное опре-
деление качества образца пищевого агара.

    2. ЗАДАНИЕ

    2.1. Определить физические показатели агара.
    2.2. Определить органолептические показатели агара.
    2.3. Определить химические показатели агара.
    2.3.1. Определить массовую долю воды.
    2.3.2. Определить массовую долю золы.
    2.3.3. Определить присутствие солей тяжелых металлов.
    2.3.4. Определить присутствие йода.
    2.4. Составить схему технохимического контроля производства
агара пищевого.

    3.ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

     Агар пищевой по качеству должен отвечать техническим требова-
ниям ГОСТ 16280.
     Агар получают из красных водорослей рода Ahnfeltia.
     Агар, выработанный путем естественного вымораживания, вы-
пускают в виде пористых пластин толщиной не более 20 мм, а тепло-
вым способом – в виде пленки толщиной не более 0,5 мм, крупки,
хлопьев, порошка.
     Агар почти нерастворим в холодной воде и хорошо растворим в горячей.
     Агар используют при производстве мармелада, зефира, пастилы,
желе, мороженого, джемов.
     Принимают агар партиями. Отбор проб производят по ГОСТ 20438
и ГОСТ 13496.0. Для определения массы нетто агара из разных мест пар-
тии отбирают 10% неповрежденных единиц упаковки, но не менее трех
единиц. Массу нетто агара в единицах транспортной упаковки с одинаковой
массой нетто определяют взвешиванием отобранных единиц и вычитанием
из фактической массы брутто массы тары, обозначенной на маркировке.
     Массу нетто агара в единицах упаковки с неодинаковой массой оп-
ределяют по соглашению сторон выборочно или сплошным взвешива-
нием партии и вычитанием из фактической массы брутто массы тары,
обозначенной на маркировке.
     Проверку качества проводят после определения массы нетто в ото-
бранных единицах упаковки.

                                   76