Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Ефимова М.В. - 7 стр.

бы, копченых, соленых изделий и консервов?
     10. Что такое квалиметрия и ее значение в оценке качества про-
дукции?
     11. Какие факторы влияют на качество продукции?
     12. Назовите дефекты наиболее характерные для соленой и копче-
ной продукции.
     13. Какие бывают виды брака при производстве консервов и пре-
сервов?
     14. Какие виды документов используются для контроля качества
продукции?

    ТЕМА 2. ПАРАЗИТОЛОГИЧЕСКОЕ ИНСПЕКТИРОВАНИЕ СЫРЬЯ
    Классификация паразитов в зависимости от их влияния на сырье и
на организм человека и животных: паразиты, опасные для человека;
паразиты, изменяющие физико-химические свойства рыбы; паразиты,
портящие товарный вид сырья и продукции. Систематические группы
паразитов: гельминты, ракообразные, простейшие. Методика отбора
проб. Основные понятия: экстенсивность, интенсивность, критическая
интенсивность, индекс обилия, среднее число паразитов на 1 кг массы.
    Основные нормативные документы, регламентирующие порядок
паразитологического инспектирования сырья.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Какое влияние на сырье и на человека оказывают гельминты и их
личинки?
    2. Почему все живые гельминты и их личинки принято считать по-
тенциально опасными для человека?
    3. Назовите и охарактеризуйте различные группы гельминтов.
    4. Какое влияние на сырье и на человека оказывают паразитические
ракообразные?
    5. Каким образом можно использовать сырье со следами пораже-
ния паразитическими ракообразными?
    6. Какое влияние на сырье и на человека оказывают паразитические
простейшие?
    7. Как можно обнаружить поражение рыбы простейшими?
    8. Каким образом можно использовать сырье, пораженное про-
стейшими?
    9. Какие визуальные методы паразитологического инспектирования
применяют на промысле?
    10. Какими параметрами характеризуется степень зараженности
сырья паразитами?


                                 7