Технохимический контроль, сертификация и управление качеством. Ефимова М.В. - 9 стр.

      14. Составьте схему технохимконтроля производства полуфабрикатов.
      15. Составьте схему технохимконтроля производства жареной ры-
бы.
     16. Составьте схему технохимконтроля производства рыбных кол-
бас и сосисок.
     17. Составьте схему технохимконтроля производства рыбных
пельменей.
     18. Составьте схему технохимконтроля производства рыбного
кормового фарша.
     19. Составьте схему технохимконтроля производства рыбной кор-
мовой муки.
     20. Составьте схему технохимконтроля производства техническо-
го жира прессово-экстракционным методом.

    ТЕМА 4. КОМПЛЕКСНЫЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТ-
ВОМ ПРОДУКЦИИ (КСУКП)
    Факторы, влияющие на качество продукции: технические, органи-
зационные, экономические. Объект управления, субъект управления.
Системы управления качеством продукции. Уровни КСУКП. Модели
систем управления качеством. Управление качеством пищевых продук-
тов на основе принципов ХАССП (анализ рисков и критические кон-
трольные точки). Правила применения Директивы Совета 91/493/ЕЕС в
отношении собственных проверок на рыбопродукцию. Особые условия
для импорта рыбопродукции из России. Добровольная сертификация
процессов производства рыбной продукции. Требования ГУП «На-
црыбкачество» по стандартизации рыбопродукции.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Какие факторы влияют на качество продукции?
    2. Что означает управление качеством?
    3. Охарактеризуйте модель системы качества «петлю качества».
    4. В каких международных стандартах содержатся модели систем
обеспечения качества продукции на различных стадиях жизненного
цикла?
    5. Перечислите и охарактеризуйте меры, применяемые для сни-
жения риска юридической ответственности за качество.
    6. Какие виды опасностей выявляет и оценивает группа НАССР?
    7. Перечислите и охарактеризуйте корректирующие действия в
системе НАССР.
    8. Перечислите и охарактеризуйте предупреждающие действия в
системе НАССР.
    9. Из каких статей расходов состоят затраты на качество?
                                   9