Составители:
Рубрика:
11
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте способы копчения.
2. Охарактеризуйте химический состав коптильного дыма.
3. Перечислите и охарактеризуйте дефекты копченой продукции.
РАЗДЕЛ 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОЙ И
ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
Характеристика сырья, используемого при производстве кормовой
муки. Способы производства кормовой муки, показатели качества и
дефекты кормовой муки. Характеристика жиросодержащего сырья.
Способы извлечения жира из жиросодержащего сырья. Способы кон-
сервирования жиросодержащего сырья.
При изучении этой темы студенты должны знать качественные по-
казатели сырья, используемого для производства кормовой муки, жиро-
вых продуктов. Необходимо знать технологии производства кормовой
муки методами прямой сушки, прессово- и вакуум-сушильными спосо-
бами. Следует уделить внимание технологическим схемам производства
медицинского, технического, ветеринарного, пищевого рыбного жира,
витамина А в жире.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Приведите характеристику сырья, используемого для производ-
ства кормовой муки.
2. Опишите технологию производства кормовой муки методом
прямой сушки.
3. Опишите технологию производства кормовой муки вакуум-
сушильным способом.
4. Опишите технологию производства кормовой муки прессово-
сушильным способом.
5. Какие антиокислители вносят в кормовую муку, каково их на-
значение?
6. Охарактеризуйте виды жиросодержащего сырья. Какие его ви-
ды могут быть использованы для производства пищевых продуктов?
2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Быков П.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая про-
мышленность, 1987 г.
2. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Кон-
сервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты. Технические ус-
ловия. Части 1 и 2. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г.
3. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыба
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Охарактеризуйте способы копчения.
2. Охарактеризуйте химический состав коптильного дыма.
3. Перечислите и охарактеризуйте дефекты копченой продукции.
РАЗДЕЛ 9. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОЙ И
ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
Характеристика сырья, используемого при производстве кормовой
муки. Способы производства кормовой муки, показатели качества и
дефекты кормовой муки. Характеристика жиросодержащего сырья.
Способы извлечения жира из жиросодержащего сырья. Способы кон-
сервирования жиросодержащего сырья.
При изучении этой темы студенты должны знать качественные по-
казатели сырья, используемого для производства кормовой муки, жиро-
вых продуктов. Необходимо знать технологии производства кормовой
муки методами прямой сушки, прессово- и вакуум-сушильными спосо-
бами. Следует уделить внимание технологическим схемам производства
медицинского, технического, ветеринарного, пищевого рыбного жира,
витамина А в жире.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Приведите характеристику сырья, используемого для производ-
ства кормовой муки.
2. Опишите технологию производства кормовой муки методом
прямой сушки.
3. Опишите технологию производства кормовой муки вакуум-
сушильным способом.
4. Опишите технологию производства кормовой муки прессово-
сушильным способом.
5. Какие антиокислители вносят в кормовую муку, каково их на-
значение?
6. Охарактеризуйте виды жиросодержащего сырья. Какие его ви-
ды могут быть использованы для производства пищевых продуктов?
2. РЕКОМЕНДУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
1. Быков П.В. Технология рыбных продуктов. М.: Пищевая про-
мышленность, 1987 г.
2. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Кон-
сервы и пресервы рыбные, маринады и концентраты. Технические ус-
ловия. Части 1 и 2. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г.
3. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыба
11
