Составители:
Рубрика:
12
копченая, вяленая и сушеная. Технические условия. М.: ИПК Издатель-
ство стандартов, 1998 г.
4. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыба со-
леная. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г.
5. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Мето-
ды анализа. Маркировка. Упаковка. М.: ИПК Издательство стандартов,
1998 г.
6. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыбная
кулинария и икра. Технические условия. М.: ИПК Издательство стан-
дартов, 1998 г.
7. Касьянов Г.И. и др. Технология копчения мясных и рыбных
продуктов. Ростов-на-Дону: МарТ, 2002 г.
8. Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепро-
дуктов. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001 г.
9. Кизеветтер И.В. Переработка морских водорослей и других
промысловых водных растений. М.: Пищевая промышленность, 1967 г.
10. Кизеветтер И.В. и др. Технология обработки водного сырья.
М.: Пищевая промышленность, 1976 г.
11. Никитин Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных
продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г.
12. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продук-
ции: Справ. М.: Агропромиздат, 1985 г.
13. Сборник технологических инструкций по обработке водорос-
лей, 1985 г.
14. Справочник технолога рыбной промышленности. М: Пищевая
промышленность, 1972 г.
15. Хван Е.А. Обработка рыбы копчением. М.: Пищевая промыш-
ленность, 1976 г.
3. ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ
В реферате необходимо рассмотреть следующие разделы:
– Потребительская характеристика продукции.
– Технологическая схема производства продукции.
– Описание технологической схемы с указанием всех параметров и
режимов технологических операций.
– Характеристика готовой продукции в соответствии с требова-
ниями нормативного документа.
1. Технология производства фарша «Особого» мороженого.
2. Технология производства икры минтая ястычной мороженой.
копченая, вяленая и сушеная. Технические условия. М.: ИПК Издатель-
ство стандартов, 1998 г.
4. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыба со-
леная. Технические условия. М.: ИПК Издательство стандартов, 1998 г.
5. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Мето-
ды анализа. Маркировка. Упаковка. М.: ИПК Издательство стандартов,
1998 г.
6. Государственные стандарты. Рыба и рыбные продукты. Рыбная
кулинария и икра. Технические условия. М.: ИПК Издательство стан-
дартов, 1998 г.
7. Касьянов Г.И. и др. Технология копчения мясных и рыбных
продуктов. Ростов-на-Дону: МарТ, 2002 г.
8. Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепро-
дуктов. Ростов-на-Дону: МарТ, 2001 г.
9. Кизеветтер И.В. Переработка морских водорослей и других
промысловых водных растений. М.: Пищевая промышленность, 1967 г.
10. Кизеветтер И.В. и др. Технология обработки водного сырья.
М.: Пищевая промышленность, 1976 г.
11. Никитин Б.П. Предупреждение и устранение пороков рыбных
продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981 г.
12. Сафронова Т.М. Органолептическая оценка рыбной продук-
ции: Справ. М.: Агропромиздат, 1985 г.
13. Сборник технологических инструкций по обработке водорос-
лей, 1985 г.
14. Справочник технолога рыбной промышленности. М: Пищевая
промышленность, 1972 г.
15. Хван Е.А. Обработка рыбы копчением. М.: Пищевая промыш-
ленность, 1976 г.
3. ТЕМЫ РЕФЕРАТОВ
В реферате необходимо рассмотреть следующие разделы:
– Потребительская характеристика продукции.
– Технологическая схема производства продукции.
– Описание технологической схемы с указанием всех параметров и
режимов технологических операций.
– Характеристика готовой продукции в соответствии с требова-
ниями нормативного документа.
1. Технология производства фарша «Особого» мороженого.
2. Технология производства икры минтая ястычной мороженой.
12
