Технология добычи и обработки морепродуктов. Ефимова М.В. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4
1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА
1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо-
ты, рекомендуемая литература
Таблица 1
№ Наименование разделов и тем
Часы
сам.
работы
Литература
1 2 3 4
ВВЕДЕНИЕ. Определение технологии продук-
тов из водного сырья как науки. Современная
концепция развития технологии гидробионтов.
Принципы организации рационального, ресур-
сосберегающего производства продуктов из
гидробионтов. Динамика развития и структура
товарной продукции из водного сырья. Значе-
ние отдельных ее групп.
2 [1], [8], [9],
[14]
1. ТЕХНОЛОГИЯ ДОБЫЧИ МОРЕПРОДУК-
ТОВ. Посмертные изменения сырья. Влияние
способов добычи на качество сырца и на ско-
рость протекания стадий посмертных измене-
ний. Определение качества рыбы-сырца.
10 [1], [8], [9],
[14], [11]
2. ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВОДНОГО
СЫРЬЯ. Современное состояние и перспекти-
вы развития холодильной обработки. Значение
холодильной обработки в рыбной промышлен-
ности, преимущества консервирования холодом,
применение холода в технологии продуктов из
водного сырья. Понятие о криоскопических и
криогидратных температурах. Влияние холода
на микрофлору рыбы, развитие ферментативных
и химических процессов в тканях водного сырья.
Промышленные способы охлаждения сырья.
Технологическая схема производства охлаж-
денных гидробионтов.
Подмораживающие сырья, назначение и сущ-
ность процесса. Классификация способов за-
мораживания. Технология замораживания в
рассолах, воздухе, плиточных аппаратах, ки-
пящих хладагентах. Сравнительная оценка
способов замораживания. Технологические
схемы производства мороженой продукции из
рыбы, ракообразных, моллюсков.
20 [1], [8], [9],
[14], [11] 
   1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА

    1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо-
ты, рекомендуемая литература

                                                                    Таблица 1

                                                        Часы
 №            Наименование разделов и тем               сам.    Литература
                                                       работы
 1                          2                             3           4
      ВВЕДЕНИЕ. Определение технологии продук-            2     [1], [8], [9],
      тов из водного сырья как науки. Современная                   [14]
      концепция развития технологии гидробионтов.
      Принципы организации рационального, ресур-
      сосберегающего производства продуктов из
      гидробионтов. Динамика развития и структура
      товарной продукции из водного сырья. Значе-
      ние отдельных ее групп.
 1.   ТЕХНОЛОГИЯ ДОБЫЧИ МОРЕПРОДУК-                      10     [1], [8], [9],
      ТОВ. Посмертные изменения сырья. Влияние                    [14], [11]
      способов добычи на качество сырца и на ско-
      рость протекания стадий посмертных измене-
      ний. Определение качества рыбы-сырца.
 2.   ХОЛОДИЛЬНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ ВОДНОГО                     20     [1], [8], [9],
      СЫРЬЯ. Современное состояние и перспекти-                   [14], [11]
      вы развития холодильной обработки. Значение
      холодильной обработки в рыбной промышлен-
      ности, преимущества консервирования холодом,
      применение холода в технологии продуктов из
      водного сырья. Понятие о криоскопических и
      криогидратных температурах. Влияние холода
      на микрофлору рыбы, развитие ферментативных
      и химических процессов в тканях водного сырья.
      Промышленные способы охлаждения сырья.
      Технологическая схема производства охлаж-
      денных гидробионтов.
      Подмораживающие сырья, назначение и сущ-
      ность процесса. Классификация способов за-
      мораживания. Технология замораживания в
      рассолах, воздухе, плиточных аппаратах, ки-
      пящих хладагентах. Сравнительная оценка
      способов замораживания. Технологические
      схемы производства мороженой продукции из
      рыбы, ракообразных, моллюсков.
                                      4

Страницы