Технология добычи и обработки морепродуктов. Ефимова М.В. - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

5
Продолжение таблицы 1
1 2 3 4
3. ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, КОН-
СЕРВИРОВАННЫХ СОЛЬЮ. Основы технологии
производства пищевых продуктов, консервирован-
ных солью. Ассортимент соленых продуктов. Клас-
сификация способов посола в зависимости от тары,
способов введения соли, температуры, концентрация
соли в растворе и клеточном соке рыбы. Характери-
стика способов посола. Технологические схемы
производства соленой продукции Пороки соленой
рыбы, причины их возникновения, способы их пре-
дупреждения.
10 [1], [8],
[9], [14],
[4], [11]
4.
ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕСЕРВОВ. Ассортимент пре-
сервов. Технологические схемы приготовления
пресервов. Особенности созревания пресервов.
Пороки пресервов, причины их возникновения и
способы предупреждения.
10 [1], [8],
[9], [14],
[11]
5. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ИКРЫ РЫБ. Ас-
сортимент икорных продуктов. Технология приго-
товления соленой пробойной икры. Технология при-
готовления зернистой икры из осетровых,
лососевых, частиковых и океанических видов рыб.
20 [1], [8],
[9], [14],
[6], [11]
6. ТЕХНОЛОГИЯ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ КОН-
СЕРВОВ. Современное состояние и перспективы
производства стерилизованных консервов. Опре-
деление понятия "стерилизованные консервы".
Ассортимент консервов и их классификация. Виды
сырья, направляемые на производство консервов.
Требования к качеству. Классификация предвари-
тельной тепловой обработки сырья при производ-
стве консервов из гидробионтов. Характеристика
специальных процессов при производстве стерили-
зованных консервов.
20 [1], [8],
[9], [14],
[2], [11]
7. ТЕХНОЛОГИЯ СУШЕНЫХ И ВЯЛЕНЫХ
ПРОДУКТОВ. Классификация способов сушки.
Классификация сушеной продукции. Виды рыб,
направленных на высушивание; требования к
качеству сырья. Технология производства рыбы
горячей и холодной сушки, вакуум сушки, суб-
лимационной сушки и сушки в кипящем слое.
Пороки и вредители сушеной продукции. Приго-
товление сушеной продукции из бурых водорос-
лей. Технология вяленой рыбы и вяленых ба-
лычных изделий: режимы, нормативы,
показатели качества, пороки продукции, условия
10 [1], [8],
[9], [14],
[3], [11] 
                                                         Продолжение таблицы 1

1                             2                             3           4
3.   ТЕХНОЛОГИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, КОН-                     10      [1], [8],
     СЕРВИРОВАННЫХ СОЛЬЮ. Основы технологии                         [9], [14],
     производства пищевых продуктов, консервирован-                 [4], [11]
     ных солью. Ассортимент соленых продуктов. Клас-
     сификация способов посола в зависимости от тары,
     способов введения соли, температуры, концентрация
     соли в растворе и клеточном соке рыбы. Характери-
     стика способов посола. Технологические схемы
     производства соленой продукции Пороки соленой
     рыбы, причины их возникновения, способы их пре-
     дупреждения.
4.   ТЕХНОЛОГИЯ ПРЕСЕРВОВ. Ассортимент пре-                 10      [1], [8],
     сервов. Технологические схемы приготовления                    [9], [14],
     пресервов. Особенности созревания пресервов.                     [11]
     Пороки пресервов, причины их возникновения и
     способы предупреждения.
5.   ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКТОВ ИЗ ИКРЫ РЫБ. Ас-                  20      [1], [8],
     сортимент икорных продуктов. Технология приго-                 [9], [14],
     товления соленой пробойной икры. Технология при-               [6], [11]
     готовления зернистой икры из осетровых,
     лососевых, частиковых и океанических видов рыб.
6.   ТЕХНОЛОГИЯ СТЕРИЛИЗОВАННЫХ КОН-                        20      [1], [8],
     СЕРВОВ. Современное состояние и перспективы                    [9], [14],
     производства стерилизованных консервов. Опре-                  [2], [11]
     деление понятия "стерилизованные консервы".
     Ассортимент консервов и их классификация. Виды
     сырья, направляемые на производство консервов.
     Требования к качеству. Классификация предвари-
     тельной тепловой обработки сырья при производ-
     стве консервов из гидробионтов. Характеристика
     специальных процессов при производстве стерили-
     зованных консервов.
7.   ТЕХНОЛОГИЯ СУШЕНЫХ И ВЯЛЕНЫХ                           10      [1], [8],
     ПРОДУКТОВ. Классификация способов сушки.                       [9], [14],
     Классификация сушеной продукции. Виды рыб,                     [3], [11]
     направленных на высушивание; требования к
     качеству сырья. Технология производства рыбы
     горячей и холодной сушки, вакуум сушки, суб-
     лимационной сушки и сушки в кипящем слое.
     Пороки и вредители сушеной продукции. Приго-
     товление сушеной продукции из бурых водорос-
     лей. Технология вяленой рыбы и вяленых ба-
     лычных      изделий:      режимы,     нормативы,
     показатели качества, пороки продукции, условия
                                     5

Страницы