Технология добычи и обработки морепродуктов. Ефимова М.В. - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

6
и сроки хранения продукции.
Окончание таблицы 1
1 2 3 4
8. ТЕХНОЛОГИЯ КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ.
Классификация способов копчения. Характери-
стика особенностей и свойств продукции холод-
ного и горячего копчения. Технологический дым
как основное рабочее тело в копчении. Техноло-
гия приготовления рыбы горячего копчения.
Технологические требования к коптильным ус-
тановкам для горячего копчения рыбы. Техноло-
гия электрокопчения, использования СВЧ и ИК -
нагрева для пропекания рыбы, особенности тех-
нологии и свойств продукции. Технология при-
готовления рыбы холодного копчения. Техноло-
гия приготовления копченых балычных изделий.
10 [1], [7], [8],
[9], [14],
[3], [11],
[15]
9. ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОЙ
И ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ
Технологии производства кормовой муки, рыбь-
его жира, клея.
16 [1], [8],
[9], [14],
11]
ВСЕГО 128
1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен-
дации по их изучению
ВВЕДЕНИЕ
Задачи и содержание дисциплины. Производство традиционных и но-
вых видов рыбной продукции в стране и мире, новинки в области перера-
ботки водного сырья. Технико-химическая характеристика рыбного сырья.
ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
1. Каковы цели и задачи дисциплины «Технология добычи и об-
работки морепродуктов»?
2. Какие способы консервирования вы знаете?
3. Охарактеризуйте химический состав рыбного сырья.
4. Охарактеризуйте массовый состав рыбного сырья.
РАЗДЕЛ 1. ТЕХНОЛОГИЯ ДОБЫЧИ МОРЕПРОДУКТОВ
Посмертные изменения сырья: слизевыделение, посмертное окоче-
нение, автолиз, бактериальное разложение. Влияние способов добычи
(траловый, кошельковый, ярусный) на качество сырца и на скорость
протекания стадий посмертных изменений. Определение качества ры-
      и сроки хранения продукции.
                                                       Окончание таблицы 1

 1                           2                           3           4
 8.   ТЕХНОЛОГИЯ КОПЧЕНОЙ ПРОДУКЦИИ.                    10     [1], [7], [8],
      Классификация способов копчения. Характери-               [9], [14],
      стика особенностей и свойств продукции холод-             [3], [11],
      ного и горячего копчения. Технологический дым                [15]
      как основное рабочее тело в копчении. Техноло-
      гия приготовления рыбы горячего копчения.
      Технологические требования к коптильным ус-
      тановкам для горячего копчения рыбы. Техноло-
      гия электрокопчения, использования СВЧ и ИК -
      нагрева для пропекания рыбы, особенности тех-
      нологии и свойств продукции. Технология при-
      готовления рыбы холодного копчения. Техноло-
      гия приготовления копченых балычных изделий.
 9.   ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА КОРМОВОЙ                  16      [1], [8],
      И ТЕХНИЧЕСКОЙ ПРОДУКЦИИ                                   [9], [14],
      Технологии производства кормовой муки, рыбь-                 11]
      его жира, клея.
                        ВСЕГО                           128


    1.2. Содержание отдельных тем курса и методические рекомен-
дации по их изучению

    ВВЕДЕНИЕ
    Задачи и содержание дисциплины. Производство традиционных и но-
вых видов рыбной продукции в стране и мире, новинки в области перера-
ботки водного сырья. Технико-химическая характеристика рыбного сырья.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Каковы цели и задачи дисциплины «Технология добычи и об-
работки морепродуктов»?
    2. Какие способы консервирования вы знаете?
    3. Охарактеризуйте химический состав рыбного сырья.
    4. Охарактеризуйте массовый состав рыбного сырья.

     РАЗДЕЛ 1. ТЕХНОЛОГИЯ ДОБЫЧИ МОРЕПРОДУКТОВ
     Посмертные изменения сырья: слизевыделение, посмертное окоче-
нение, автолиз, бактериальное разложение. Влияние способов добычи
(траловый, кошельковый, ярусный) на качество сырца и на скорость
протекания стадий посмертных изменений. Определение качества ры-
                                    6

Страницы