Технология продуктов питания. Ефимова М.В. - 4 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

КамчатГТУ | Петропавловск-Камчатский

Составители: 

Рубрика: 

4
1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА
1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо-
ты, рекомендуемая литература
Таблица 1
№
темы
Содержание
Часы сам.
работы
Литература
Введение. 2 [3]
1 Понятие качества пищевых продуктов. 6 [5], [4]
2 Основы консервирования сырья. 10 [5], [3], [4]
3 Хлебопекарное и макаронное произ-
водство.
10 [5], [3], [4]
4 Сахарное производство. 5 [5], [3], [4]
5 Крахмалопаточное производство. 5 [5], [3], [4]
6 Кондитерское производство. 10 [5], [3], [4]
7 Спиртовое и ликеро-водочное произ-
водство.
10 [5], [3], [4]
8 Пивоваренное производство. 10 [5], [3], [4]
9 Производство стерилизованных кон-
сервов.
10 [5], [3], [4]
10 Производство молочных продуктов. 10 [2], [3], [4], [5]
11 Масло-жировое производство. 10 [5], [3], [4]
ВСЕГО 96
1.2. Содержание отдельных разделов курса и методические ре-
комендации по их изучению
ВВЕДЕНИЕ
Задачи и содержание дисциплины. Роль пищевых продуктов для
организма человека. Химический состав пищевых продуктов. Характе-
ристика групп веществ, входящих в состав продуктов питания.
Характеристика белков. Функции белков в организме. Аминокис-
лотный состав белков. Источники растительного и животного белка.
Использование пищевых белков в качестве структурообразователей и
обогатителей продуктов питания.
Характеристика липидов. Функции липидов в организме. Липиды
животного и растительного происхождения. Рыбий жир. Холестерин.
Лецитин.
Характеристика углеводов. Функции углеводов в организме. При-
менение углеводов при производстве продуктов питания. Источники
углеводов. 
   1. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ И МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕ-
КОМЕНДАЦИИ ПО ИЗУЧЕНИЮ ОТДЕЛЬНЫХ ТЕМ КУРСА

    1.1. Наименование разделов и тем, часы самостоятельной рабо-
ты, рекомендуемая литература

                                                                 Таблица 1

  №                                           Часы сам.
                      Содержание                           Литература
 темы                                          работы
        Введение.                                 2              [3]
 1      Понятие качества пищевых продуктов.       6           [5], [4]
 2      Основы консервирования сырья.            10         [5], [3], [4]
 3      Хлебопекарное и макаронное произ-        10         [5], [3], [4]
        водство.
 4      Сахарное производство.                    5         [5], [3], [4]
 5      Крахмалопаточное производство.            5         [5], [3], [4]
 6      Кондитерское производство.               10         [5], [3], [4]
 7      Спиртовое и ликеро-водочное произ-       10         [5], [3], [4]
        водство.
 8      Пивоваренное производство.               10         [5], [3], [4]
 9      Производство стерилизованных кон-        10         [5], [3], [4]
        сервов.
 10     Производство молочных продуктов.         10       [2], [3], [4], [5]
 11     Масло-жировое производство.              10         [5], [3], [4]
                                     ВСЕГО       96

    1.2. Содержание отдельных разделов курса и методические ре-
комендации по их изучению

    ВВЕДЕНИЕ
    Задачи и содержание дисциплины. Роль пищевых продуктов для
организма человека. Химический состав пищевых продуктов. Характе-
ристика групп веществ, входящих в состав продуктов питания.
    Характеристика белков. Функции белков в организме. Аминокис-
лотный состав белков. Источники растительного и животного белка.
Использование пищевых белков в качестве структурообразователей и
обогатителей продуктов питания.
    Характеристика липидов. Функции липидов в организме. Липиды
животного и растительного происхождения. Рыбий жир. Холестерин.
Лецитин.
    Характеристика углеводов. Функции углеводов в организме. При-
менение углеводов при производстве продуктов питания. Источники
углеводов.
                                 4

Страницы