Технология продуктов питания. Ефимова М.В. - 6 стр.

Приведите примеры.
    9. Охарактеризуйте понятие критического дефекта продукции.
Приведите примеры.
    10. Какие законы являются правовой основой стандартизации и
сертификации продукции в России?

    РАЗДЕЛ 2. ОСНОВЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ СЫРЬЯ
    Биологические принципы консервирования сырья: биоз, анабиоз,
ценоанабиоз, абиоз. Способы консервирования сырья: физические, хи-
мические, биохимические, комбинированные. Консерванты.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Приведите классификацию принципов консервирования. Оха-
рактеризуйте каждый принцип.
    2. Приведите классификацию способов консервирования.
    3. Что такое консерванты? Консервирующие вещества?
    4. Что такое антисептики?
    5. Что такое антиокислители?
    6. От каких факторов зависит выбор консервантов?

     РАЗДЕЛ 3. ХЛЕБОПЕКАРНОЕ И МАКАРОННОЕ ПРОИЗ-
ВОДСТВО
     Характеристика сырья и вспомогательных материалов. Технология
производства пшеничного, ржаного хлеба, сдобных изделий. Требова-
ния к качеству продукции. Технология производства макаронных изде-
лий. Требования к качеству. Характеристика технологических линий.

       ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
       1. Технология производства пшеничного хлеба опарным спосо-
бом.
    2. Технология производства пшеничного хлеба безопарным спо-
собом.
    3. Технология производства ржаного хлеба.
    4. Сравнительная характеристика производства ржаного и пше-
ничного хлеба.
    5. Охарактеризуйте процесс брожения.
    6. Классификация макаронных изделий.
    7. Технология производства макаронных изделий методом прес-
сования.
    8. Технология производства макаронных изделий методом штам-
пования
    9. Показатели качества макаронных изделий.
                                 6