Технология продуктов питания. Ефимова М.В. - 7 стр.

    РАЗДЕЛ 4. САХАРНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
    Характеристика сырья. Технология производства сахара из сахар-
ной свеклы. Технология производства сахара из сахара-сырца. Техноло-
гия производства сахара-рафинада. Требования к качеству продукции.
Характеристика технологических линий.

      ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
      1. Из каких видов сырья производят сахар?
      2. Технология производства свекольного сахара.
      3. Технология производства сахара-сырца.
      4. Требования к условиям хранения сахара.

     РАЗДЕЛ 5. КРАХМАЛОПАТОЧНОЕ ПРОИЗВОДСТВО
     Крахмалопаточное производство. Технологии производства карто-
фельного и кукурузного крахмала. Требования к качеству продукции.
Характеристика технологических линий. Технология производства
крахмальной патоки. Требования к качеству продукции. Характеристи-
ка линий.

    ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
    1. Технология производства картофельного крахмала.
    2. Технология производства кукурузного крахмала.
    3. Каким образом реализуется принцип комплексного использова-
ния сырья при производстве кукурузного крахмала?
    4. Какие свойства крахмала применяются в пищевых технологи-
ях?
    5. Технология производства крахмальной патоки.
    6. При производстве каких видов продукции применяется крах-
мальная патока? С какой целью?

    РАЗДЕЛ 6. ПРОИЗВОДСТВО КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ
    Классификация кондитерских изделий. Характеристика сырья и
вспомогательных материалов. Технологии производства карамели, шо-
колада, халвы, мармелада, пастилы, зефира, печенья и галет. Требова-
ния к качеству готовой продукции. Характеристика технологических
линий.

      ВОПРОСЫ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЯ
      1. Классификация кондитерских изделий.
      2. Технология производства прозрачной и непрозрачной караме-
ли.
                                  7